鹿邑媽糊

鹿邑媽糊

媽糊是老子故里河南鹿邑縣獨有傳統特色小吃。以地產黃豆、小米,浸泡膨脹後磨碎為沫,取汁煮成。色白如乳,細膩無渣,滑潤如脂,香甜爽口,不亞乳汁,故名媽(俗指奶水)糊。飲時佐以鹹面黃豆。飲後碗淨如洗者如上品,如不淨則必有玉米摻入,其味不佳。大米黃豆漿煮到7、8成熟,煮過了或沒煮到這個程度都不好喝,單純這樣的嘛糊很難喝,要在做媽糊的過程中放進去適量的大豆面。這個要有很好的比例,稍微不勻稱口感就不會那么好。放在一起用攪勻後放在地鍋上加熱做熟。然後在吃的過程中放些鹹的大豆、芝麻鹽口味更佳。

基本信息

美食傳說

老君爺(太上老君)塑像 老君爺(太上老君)塑像

有一年,苦縣人民遭了災,先淹後旱,莊稼減產,甚至絕收。就兩樣莊稼——大豆和穀子沒絕收,神奇般的活了過來,收了一部分。其他莊稼就不行了,有的絕收,有的只收一點點,人們感到害怕,這怎么能活下去。不少人家把僅收一點穀子和大豆留給老人和小孩吃,青壯勞力出去逃荒或打工,打不了工,就要飯,都留在家裡反正得餓死完。

一天,苦縣城裡來一個白鬍子老頭,腰裡帶個藥葫蘆,也可能是酒葫蘆 ,手裡拿根趕牛鞭子,走到十字路口,胳膊一揮炸了鞭“嗄”,嘴裡說;“喝稀別吃乾,多活幾十天。”

有的人很留意,這個白鬍子老頭說的有道理,已經有災了,不能再按正常年景過日子,於是就把穀子去掉皮,加上黃豆一泡,泡成後在磨上一推成了稀糊塗,再放在鍋里一煮,一個人吃上兩碗,再吃些野菜,榆樹皮之類的東西,不就把這一年過去了嗎?大家都別外出了,外出說不定會餓死在外面。

一傳十,十傳百,都猜是老子點化大家不要外出,都喝稀飯,配些野菜,樹葉和榆皮之類的,湊合著種上小麥,不致於能把人餓死。

老子這一點化還真有效,家家戶戶都不再外出。種好了一年的莊稼,人們用磨把泡好的黃豆和小米放在一塊,再放在磨上推,磨出來的豆米汁水放在鍋里煮,看著很稠,喝到嘴裡不擋嘴,好喝極了,由於好喝,並且香甜爽口,不亞乳汁,故名媽(俗指奶水)糊。後來人們通過再加工,再創造,把煮麵的黃豆撒在媽糊上,喝起來更好喝,更耐人品味。

一直到現在,媽糊還是鹿邑飲食上的特色食品 ,不但本縣人愛喝,外地來的客人也愛喝,在鹿邑媽糊是人們早晚餐的普遍選擇。

相關故事

在鹿邑,好多人們習慣稱媽糊為‘媽糊子’。其實這與隋朝開挖運河的麻叔謀有關係哩。

過去,鹿邑人們哄小孩哭鬧時要哄不好,就嚇小孩子說:別鬧啦,再鬧‘麻鬍子’來了。小孩聽後立馬不敢哭鬧了。其實,‘媽糊子’應該為麻鬍子,就是《開河記》上所載的,給隋煬帝開河,蒸死小兒的麻叔謀;正確地寫起來,須是“麻鬍子”。

當年隋煬帝下詔開汴渠,麻叔謀被任命為開河督護。他到達寧陵後患病,臥床不起,求醫診治。醫生說必須用肥嫩的羊肉蒸熟後加入藥物,一起服食。麻叔謀讓人找來幾隻羊羔,同杏酪、五味子一同蒸食,名為“含酥臠”。鄉村百姓前來獻羊羔約有數千人,麻叔謀收下羊羔,給了他們優厚的報酬。寧陵縣下馬村有個叫陶榔兒的,家財萬貫卻為人凶暴,他家的祖墳靠近河道,害怕挖河時被發掘,就偷了別人家一個三四歲的男孩,殺死後砍掉頭和腳,蒸熟裝入食盒獻給麻叔謀。麻叔謀吃著這肉,香美異常,和羊羔肉味道不同,十人滿意,就下令讓河道在經過陶家墳地時繞了個彎。陶榔兒兄弟感謝麻的恩德,繼續偷盜小兒蒸熟獻給麻叔謀來討賞。

結果麻叔謀吃上癮了,其他什麼也不想吃了,非吃蒸的小孩子肉不可;可是寧陵一帶小孩子被他吃了好多,嚇得當地百姓都把小孩子藏起來了,就這還有丟失小孩的,但麻叔謀就有斷餐的時候了,就有人給他出注意,去鹿邑偷小孩吃,結果麻叔謀就派人去鹿邑偷小孩回來蒸著吃。就這樣鹿邑當時好多人家的小孩接二連三的丟失,報官官不敢過問,老百姓苦不堪言,只有把小孩子藏起來,並哄嚇小孩子:別哭,麻鬍子來了,聽見就不能抓去蒸蒸吃,結果小孩聽說麻鬍子三字嚇的一聲也不敢哭了。

後來鹿邑老君爺顯靈施法告知了隋煬帝,隋煬帝大驚,立馬派大將來護兒把他逮捕,以“食之人子,受人之金,遣賊盜寶,擅易河道”等罪名懲治麻叔謀,陶榔兒兄弟也同時正法。

麻叔謀處死後屍體交給鹿邑的老百姓處理,鹿邑老百姓對麻叔謀是千仇萬恨,沒有一個不想吃他肉喝他血的,可是人太多分不過來,就有人想個法子,把麻叔謀剁碎燉湯喝就人人有份了,就這樣,把麻叔謀剁碎扔進大鍋,可是人太多,加水多湯就稀了,人們又想個法,把浸泡的黃豆、小米磨碎成沫,取汁放入這個大鍋,於是人們都喝上了麻鬍子湯,才解了一些心頭之恨。

自那以後,人們為了紀念這件事,就把浸泡的黃豆、小米磨碎成沫,取汁煮成的湯叫麻鬍子湯,即好喝又解氣,所以鹿邑人民都愛喝這個,後來慢慢把‘麻鬍子’寫作‘媽糊子’(本來這個湯色味不亞乳汁,稱媽(俗指奶水)糊也不為過),不在提‘麻鬍子’了,以防噁心人的胃口。

註:麻叔謀吃人的事在《隋唐演義》中有,明末阮大鋮的傳奇《牟尼合》中也寫了這樣的情節。

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