相關詞條
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鹽醃
是將鹽搓入要醃的材料中或將材料浸在鹽水中醃。 鹽醃的過程是材料水分滲出、鹽分泌人、很脆、能保持素材的柔嫩和整潔。如辣白菜。
相關機理 質量說明 具體方法 加工舉例 潛在危害 -
鹽醃蒜薹
鹽醃蒜薹製作方法,將蒜薹扎捆後入缸進行醃漬,一層蒜薹一層鹽,並均勻灑入鹽水。每天倒缸2次。醃製10天后,改為每天倒缸1次,連續醃2周即成。
原料 製作: -
醃
本義:用鹽擦抹肉塊的辦法製作鹹肉。引申義:用鹽、糖、醬液浸漬蔬菜、肉類的辦法製作鹹菜、鹹肉)。字從肉,從奄,奄亦聲。亦指醃製後風乾或熏乾的魚﹑肉﹑雞﹑鴨...
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醃黃瓜
醃黃瓜是昌北泡菜的一種,昌北地處高寒,冬天綠菜不長,昔時,當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來,製成泡菜,放到冬天來享用。其主要原料是鮮嫩黃...
簡介 歷史來源 風味特點 食物功效 營養價值 -
蒜香鹽酥醃料
蒜香鹽酥醃料是一款調味醬料,主要用於炸雞米花、炸雞柳等油炸食品,具有正宗的鹽酥風味,製作主要成分有大蒜等。
口味特點 材料使用 -
乾醃法
食品醃製方法一般分為乾醃法、濕醃法、乾醃濕醃混合法和注射法。 乾醃法是利用乾鹽或混合鹽,先在食品表面擦透,即有汁液外滲現象,而後層堆在醃製容器丙,各層間...
醃製方法分類 乾醃製品質量說明 乾醃法危害分析 乾醃和濕醃對清醬肉理化及感官特性的影響 -
竹筍醃鮮湯
竹筍不僅脆嫩鮮美,而且對人體大有益處,豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一,竹筍醃鮮湯以這兩種食材為基本原料,兼顧了營養與口味,並具有上海菜的獨特風...
菜品名稱 菜品分類 製作原料 製作方法 注意事項 -
農家醃臘熏食品技術
《農家醃臘熏食品技術》主要介紹了各種醃製品、臘製品、熏製品的加工工藝流程,其中收錄了32種醃製品、129種臘製品、74種熏製品加工技術。本書文筆簡練,通...
基本信息 內容簡介 -
自貢鹽幫菜
自貢鹽幫菜,是千年鹽都自貢孕育出的飲食文化奇葩,系川菜菜系中的一個分支,其獨特的風味受到好評。自貢鹽幫菜萌芽於宋代中期,形成於清代鹹豐、同治年間,成熟於...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
食品
食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。食品是人類生存和發展的最基本物質,具有營養性、...
解釋 綠色食品 肉類食品 健康食品 特產食品