鹽步秋茄

鹽步秋茄（一種形狀奇異的茄子），產於廣東佛山鹽步鎮，秋天收穫，故稱鹽步秋茄。鹽步秋茄天生異相，青皮、身幼（粗不及中指，長6至8寸）、鉤尾、體軟、頭尾彎，好比寺院裡菩薩的金手指，所以又名叫金手指。又由於它的葉顎裂成五片，形如觀音頭上的帽子，因此也叫觀音帽。鹽步秋茄含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，適用於燒、燜、蒸、炸、拌等，具有清熱止血，消腫止痛的功效。

簡介

鹽步秋茄

鹽步秋茄——近年常登上穗禪飲食店的大雅之堂，其實早已盛名，在粵菜材料介紹上有專門說明。在產地南海鹽步，當地人稱之為金手指，有青皮、粗不及中指、長6至8寸、鉤尾、柔軟、頭尾彎接不折等特徵。據傳，僅在鹽步永平村一塊兩畝大小、叫做“黃皮園”的農地所產為之佳品。

鹽步秋茄營養豐富，是亦蔬亦藥的時令菜餚，茄子能使毛細血管韌性增強，維持血管正常的生理功能，有預防心血管疾病的作用。茄子中還含有龍葵鹼，具有抑制消化系統腫瘤的增殖，尤其是中老年人常吃茄子對身體甚有裨益。如今在鹽步環球海鮮市場內的聚豪美食便可以嘗到鹽步有名的“秋茄宴”。最先出場是“豉油蒸秋茄”。泡過洗米水的秋茄白灼之後還保持其原本的青綠，洗米水又同時除去了秋茄的澀味。秋茄皮薄肉滑籽少，味道清甜。原汁原味的吃法最能體現出秋茄的嫩滑和清甜了。一味“冰鎮秋茄”，冰過後的秋茄蘸上芥辣和醬油，入口冰涼刺激，把秋茄青綠、條細、柔軟、籽少等特點完美地詮釋了一番。

據介紹，除了不能製作以秋茄為湯料外，還能夠製作出十幾種秋茄菜式，如“鹹魚秘制秋茄”、“咖喱魚雲煮秋茄”、“秋茄蒸腊味鵝”、“魚腸煮秋茄”、“錫紙焗秋茄”等等。