烹製材料
蒜泥拌秋茄 分量：三人份
材料：秋茄(200克)、紅椒(1隻)、香菜(1棵)、蒜末(半湯匙)
醬汁：山西老陳醋(2湯匙)、生抽(3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(1/3杯)
調料：油(2湯匙)
製作方法
1、秋茄洗淨，切去蒂部，切成長段。
2、紅椒去蒂和籽，洗淨切成丁；香菜洗淨切丁。
3、燒開鍋內的水，放入秋茄，加蓋開大火隔水清蒸10分鐘左右，取出攤涼。
4、取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、3湯匙海天鐵強化金標生抽、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙蒜末和1/3杯清水，調勻成醬汁。
5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末和紅椒丁，淋入醬汁炒勻煮沸，灑入香菜末，便可熄火。
6、將蒸好的秋茄排放於盤中待用。
7、將醬汁淋在秋茄上，拌勻即可食用。
櫥窗小帖士
1、秋茄在福建、廣西、廣東、台灣等地皆有種植，但以廣東佛山鹽步的為最佳；每年5～10月是秋茄的成熟季節，過了季就不再有。
2、烹調前用洗米水浸泡一下，可除去秋茄的澀味，並保持青翠的色澤。
3、挑選秋茄時，應選用瓜蒂沒有爆開、形狀飽滿、表皮無劃痕和大小適中者來入菜。
4、山西老陳醋不宜多加，不然醬汁酸味較重，會搶去秋茄清淡之味。
5、秋茄性較寒涼，多食易引起腸胃功能紊亂，也易引起過敏發喘，因此腸胃虛寒者和哮喘者應少吃為妙。
功效
行氣解毒，降脂降壓。肝腎陰虛患者食用。
