鹽局雞

鹽局雞

鹽局雞是客家宴席上常用名菜,鹽局雞肉嫩、味香、清潤滋補。

基本信息

簡介

鹽局雞鹽局雞
是客家宴席上常用名菜
鹽局雞肉嫩、味香、清潤滋補。

來歷

局雞的來歷,相傳是從伏羲氏教民庖犧、把鮮魚裹上泥巴投進火中烤的故事演化而成的。又傳說在好幾百年前,一位長樂(現五華縣)商人從外地買了一隻肥雞,準備帶回家中過春節,但路途遙遠,活雞不易攜帶,便將雞宰淨用鹽包封在包袱里。行至半途,前不著村後不著店,找不到吃的,只好學著家鄉叫化子的辦法,把雞用紙包住,再糊上泥巴放進火堆中煨熟來吃,出乎意料,這樣弄出來的雞肉味道非常好!後來,這種食法被不斷改進,成為客家傳統名菜。

製作方法

 原料 肥嫩雞一隻(重2斤左右)。薑片2錢、蔥條2錢、香菜5錢、精鹽2.5錢、味素1.5錢、八角末5分、芝麻油2分、沙薑末5分、熟豬油2.5錢、花生油3錢、紗紙2張。製法 1.用火燒熱炒鍋,下精鹽8分,燒熱後放入沙薑末拌勻取出,分盛3小碟,每碟加入豬油3錢,供佐食用。將豬油1兩半、精鹽1錢和麻油、味素調成味汁。把紗紙1張刷上花生油待用。
2.用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫(鹽略呈紅色)時,取出1/4鹽放入沙鍋內,把雞放在鹽上,然後將餘下3/4的鹽蓋在雞面上,加上鍋蓋,用小火局、約20分鐘至熟。把雞取出,去掉紗紙,剝下雞皮,將肉撕成塊,骨拆散,加入調味拌勻,放在碟上,砌成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食用時佐以沙姜油鹽。按此法製作的鹽局雞,皮爽肉滑,骨香味濃,開胃適口。

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