鹽局鳳爪

鹽焗鳳爪是廣東梅州的特色傳統名菜，屬於粵菜系客家菜。此菜製作過程並不複雜，在調料的使用上，也十分簡捷方便。鳳爪個大肉肥且膠質豐富，加入適量的食鹽，可極大地誘出鳳爪的香味，皮脆肉嫩，鮮美含汁。在高溫的烘烤中，鳳爪稍有焦香，少量油脂滲入爪關節中，多餘油脂揮發，使鳳爪柔軟中透出脆嫩，滋味十足。

原料

雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。

1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。

2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。

3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內

4、用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。

待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感很好。