鹹魚雞粒煮豆腐

鹹魚雞粒煮豆腐是一道用蒸的方法來炮製的豆腐菜式，主要製作原材料為豆腐、鹹魚、雞肉、姜米、花生油、蚝油、鹽、胡椒粉、生粉。鹹魚可用梅香或實肉，“淡口”是最好的，豆腐要夠豆味。這是一道鹹香、和味的住家菜。

簡介

“豆腐菜”可貴至幾百元，亦有十元八元的賣價，問題看用什麼材料來烹調，其價值當然也包括菜餚的內涵。“二十四橋明月夜”是一道用蒸的方法來炮製的豆腐菜式，不過它的做法就極為講究。先剖開一隻火腿，挖出二十四個圓孔，再用“蘭花拂穴手”的功夫削成二十四個豆腐球，將豆腐放入火腿孔里，扎住密封再蒸，蒸熟後火腿棄而不食，只將入味的豆腐裝碟上桌。此品運用食材之間的清濃鹹淡的特性，以藝術的手法來演繹，菜餚的價值就不單只是食物的成本了。
在家裡做菜，要將複雜問題簡單化，這次用鹹魚配豆腐。鹹魚可用梅香或實肉，“淡口”是最好的，豆腐要夠豆味。這是一道鹹香、和味的住家菜。

材料

豆腐、鹹魚、雞肉、姜米、花生油、蚝油、鹽、胡椒粉、生粉。

做法

將豆腐去皮切粒，部分鹹魚切粒，部分炒乾做成粉末，雞去皮切粒備用。開鑊下油，爆香姜米，下雞粒、鹹魚粒繼續爆炒，濺少許料酒，下豆腐粒，加入適量蚝油、鹽、糖、胡椒粉和少許鹹魚粉吊味，勾薄芡，上碟便可。

提示

雞皮雖香口，但太肥膩，少吃為佳。

營養價值

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。