食材明細
主料油皮500克
調料醬油50克、白砂糖35克、桂皮5克、鹽20克、姜10克、料酒20克、味素3克、五香粉3克、植物油200克
製作步驟
1、取白粗布一塊，洗妝後攤開，在白布上均勻撒上精鹽。豆腐衣用冷水浸濕，平展地攤在白布中間，然後四邊包捲成直徑約12厘米的圓長筒形，再用線繩輕輕扎住(不宜太緊)，投入沸水鍋中，旺火燒煮20分鐘，取出放入冷水中冷卻，撈出解去線繩包布，用刀順長條剖開，切成斜刀塊，放入盆內。
2、炒鍋放鮮湯，醬油，薑末，白糖，味素，桂皮，黃酒，五香粉燒開，用小火煮，即成熏魚湯汁500克。
3、另起鍋加生油，燒至七成熱，將素魚逐塊投入，炸至呈深金黃色，撈出瀝油，趁熱浸入滷汁內，小火略為燒煮入味，即可撈出裝盤。
