做法一
主料:無腿鳳爪 8隻 輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g調料：鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml） 辣椒豉油1湯匙（15g）、乾澱粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml） 油500ml（實耗20ml）
做法：
1、將鳳爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡 對半切開。
2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將鳳爪放入煮5分鐘，再取 出瀝乾充分擦乾水分。
3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時將鳳爪放入，炸至表皮顏 色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用。
4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火 煮30分鐘，再撈出瀝乾水分。
5、在鳳爪中調入鹽、白砂糖、香油、白鬍椒粉、豆豉、蒜茸、生 油、辣椒豉油、乾澱粉和紹酒混合均勻。
6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大 火蒸30分鐘即可。
特點：雞爪經又炸又蒸後，發得泡而鬆軟，一吮即脫骨，再加上諸 味調和的醬料，頓時口齒留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。
做法二
[原料]雞腳500克，麥芽糖30克，白醋35克，花椒4克，八角4克，桂皮6克，精鹽10克，味素7.5克，白糖15克，紫金醬6克，豆豉3克，蒜茸5克，青、紅辣椒絲各5克、芝麻油5克，胡椒粉1克，乾澱粉15克，植螤鎘Í750克。
[製作]
1.將雞腳外皮、趾甲去除，洗淨並晾乾水分。
2.燒沸水鍋，放麥芽糖煮至溶化再加入白醋燒沸，下雞腳浸泡（沸水以浸過雞表面為度），當煮泡至雞腳趾形成曲變狀時即可撈起瀝乾水。
3.旺火燒熱炒鍋，下油500克燒沸，將泡過的雞腳放入炸至焦黃色，用笊籬撈起。隨即將雞腳投入涼水中浸泡，同時開著自來水籠頭慢慢沖漂，使雞腳加速降溫、浮鬆、去膩。浸泡、沖漂1小時後，撈起 。
4.用一蒸飯盛放雞腳，加入大熱水（80%沸水混和20%冷水），浸過雞腳表面，放精鹽6克，花椒、八角、桂皮，然後放入蒸鍋，先用旺火蒸約20分鐘，改用中火燉60分鐘，熄火後利用鍋內餘熱焗約25分譅櫻?〕隼唐鶇??爬淙礎 5.用乾澱粉把雞腳攪拌，再放紫金醬、蒜茸、精鹽、白糖、味素、麻油、胡椒粉一同拌，然後加入青、紅辣椒絲、豆豉粒再拌一次，最後加入植物油250克拌勻，裝碟。
6.旺火燒熱蒸鍋，放入已拌味的雞腳蒸6-8分鐘便成。
[特點]
軟嫩、鹹辣，濃郁香滑。
做法三
準備材料：無腿雞爪－－－15隻
調味料：鹽1/2小匙、白砂糖1小匙、生粉15克、麻油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、柱侯醬15ml（我沒有放）、豆豉50克、紅椒絲50克、蒜蓉30克、水200ml(大家可以減少點)、老抽1/4小匙。
做法:
1.先去除雞爪的指甲，將雞掌切斷，再對切成兩半:
2.然後放沸水中氽燙，拿出來控乾水:
3.將油加熱至冒泡後放入雞爪炸，炸至金黃色即可.
4.將炸好的雞爪入水浸10分鐘,入鍋蒸20分鐘，取出再放入冷水中泡15分鐘:
5.取出雞爪並與所有調味料一起醃30分鐘左右，入味即可:
6.吃的時候再蒸一下，
