鴨兒粑

鴨兒粑

鴨兒粑又名豬兒粑,是一道宜賓名點,該品色澤潔白晶亮,皮薄鮮嫩,咬一口濃香撲鼻,油而不膩,芳香爽口,具有不粘葉、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特點。主要原料有豬肉、糯米、鴨兒粑葉(良姜葉)、芽菜、各種洗沙等。味道很好,油而不膩,芳香爽口。以其鮮嫩如雛鴨而得名。

產地

待蒸的高縣鴨兒粑 待蒸的高縣鴨兒粑

鴨兒粑產自萬里長江第一支流南廣河河畔的高縣,縣境南北長61公里,東西寬32公里,幅員面積1323平方公里,總人口50萬人,下轄12鎮7鄉。地理條件得天獨厚,北接戎州,南望滇黔,通訊暢達,人傑地靈,自然資源富集配套。

起源及製作方法

良姜葉 良姜葉

傳說高縣鴨兒粑是1900年出生的侯龍玉大娘創製的,她選用糯米作原料,幾經浸泡,再用石磨磨成粉製作包皮;包心分鹽、糖兩種:鹽包心用肥瘦適度的新鮮豬肉,剁成細細的末,再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味素、蔥花等香料炒熟;糖包心取含苞待放的玫瑰、芙蓉瓣、加上冰糖、白糖等製成蜜餞,拌上芝麻、核桃仁、生豬油等配製成餡。包皮包上餡後,再用雙手搓成橢圓型,外面包上良姜葉,猶如一個個肥胖的小鴨子在碧波上遊玩,這就是“鴨兒粑”名字的來歷。

做好後的鴨兒粑上蒸籠用旺火蒸,一氣呵成。剛出籠的鴨兒粑色澤潔白晶亮,皮薄鮮嫩,咬一口濃香撲鼻,油而不膩,芳香爽口,具有不粘葉、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特點。凡是到過高縣的人,都要品嘗“高縣鴨兒粑”的美味,一飽口福。

高縣鴨兒粑 高縣鴨兒粑

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