名稱由來
宜賓燃面它之所以叫宜賓燃面，有人說是因為麵條在未拌之時最上層放著一撮鮮紅的辣椒，就像火在燃燒，也有人說是因為它裡面的辣椒多，讓人吃了口裡像生火，腹中似燃火。其實很簡單，你只要隨意挑起一根麵條，用火點燃，這面就會如火繩一般烈烈地燃燒起來。
製作方法
燃面調味料：香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味素一小勺。
具體步驟：
1.鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
2.用特製的長筷子撈出放在小竹籠里並且用力甩乾，盛入碗中，趁熱加醬油並用筷子反覆挑散拌勻，使之不粘不坨。
3.隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。
4.在撒上蔥花，熟花生碎，味素上桌。
5.客人只要拌勻就可以開吃。
要領
1.紅油製作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒麵（也可自己做辣椒麵，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋里炒脆，冷後用刀剁細，俗稱刀口海椒），一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫（先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋里跑的不是很快就好）加辣椒麵，芝麻即可，如蓋上蓋兩天后食用更香。
2.燃面的麵條不同於一般機制面的麵條，它的麵條要乾，揉面時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成，製成的麵條要求條圓挺硬，麵條煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。
3.煮麵條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麵條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麵條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麵條吸水有限，煮熟後的麵條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。
4.甩乾。這是整個製作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在麵條上的水份甩乾，才能使油脂和味料與麵條沾裹融合。
特點
宜賓燃面的特點：鬆散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重無水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。
營養成分
麵條：
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。營養成分（每100克）：
能量280千卡硫胺素0.35毫克磷142毫克鋅1.07毫克
蛋白質8.5克核黃素0.1毫克鉀161毫克硒0.4微克
脂肪1.6克煙酸3.1毫克鈉3.4毫克銅0.2毫克
碳水化合物59.5克維生素E0.47毫克鎂61毫克錳1.35毫克
膳食纖維1.5克鈣13毫克鐵2.6毫克
芽菜：芽菜所含的營養也較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。辣椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有隻有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素（capsanthin），這兩種成分都只存在於辣椒中，辣椒素存在於辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在於辣椒皮，它的作用類似胡蘿蔔素，有很好的抗氧化作用。
其他
分類
燃面榮譽
1961年，朱德委員長到宜賓視察工作，品嘗了正宗宜賓燃面後讚不絕口，給予了高度評價，說“幾十年來未吃到過這種面了，希望繼承下來”；
1990年10月，宜賓燃面參加四川省舉辦的“名特小吃”評選活動，一舉奪魁，摘取“四川省名小吃”金獎；
1997年12月，在杭州舉行的首屆全國“中華名小吃”的認定活動，宜賓燃面被認定為“中華名小吃”；
2010年7月，宜賓燃面製作工藝正式成為宜賓市翠屏區非物質文化遺產項目；
2011年6月，又入選了四川省非物質文化遺產名錄。
統一標準
為了更好保護宜賓燃面傳統製作工藝，讓更多的人可以在不同的地方都享用到正宗的宜賓燃面，不把“宜賓燃面”招牌搞砸。宜賓市餐飲烹飪行業協會目前正在積極準備向國家工商總局申請“宜賓燃面”的“證明商標”。據傳，早在清朝光緒年間便開始有人經營，是宜賓傳統的名小吃。它選用本地優質麵條為主料，以宜賓芽菜、小磨麻油等為輔料。宜賓市檔案館，宜賓市餐飲烹飪行業協會已經找到了關於“宜賓燃面”獲“四川名特小吃的資料。
工商表態
可以先註冊兩種商標。宜賓市工商局商廣科表示，其實“宜賓燃面”可以註冊成集體商標或證明商標。集體商標由工商業團體、協會或其他集體組織來申請，組織成員均可以使用該商品商標或服務商標。證明商標是指由對某種商品或者服務具有檢測和監督能力的組織所控制，而由其以外的人使用在商品或服務上，用以證明該商品或服務的原產地、原料、製造方法、質量、精確度或其他特定品質的商品商標或服務商標。
風味美食
燃面吃燃面也少不了燃面伴侶，一碗特製的湯。這碗湯去除了乾麵乾脆哨的燥嘴，滋潤了口舌腸胃。這碗湯由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料，清淡鮮美，吃麵前喝上幾口，清理食道，打開食慾，吃完面後，再喝上幾口，鮮湯化食。不少當地人有在湯里加點醋的習慣，我覺得也很好，醋更開胃，更消食了，喝下去讓人解除勞累的疲倦，精神飽滿地去回味這碗好面。一碗麵，一碗湯，即能讓你領略黔西北特有的油重無水、一點即燃。
