鳳戲牡丹

菜譜：鳳戲牡丹

【所屬菜系】

【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】雞類 海鮮河鮮 豬肉 山珍

【原料】

主料：

雞脯肉150克，海蜇頭1個。

配料：

黃瓜皮、水發香菇、熟火腿各50克。

調料：

料酒10克，精鹽1.5克，雞蛋清1個，濕玉米粉5克，清湯300克。

【製作過程】

1.用水將雞脯肉洗乾淨，片去皮、筋，再片成長條片，放入碗中，加入精鹽料酒各少許，拌勻後，放入雞蛋清、玉米粉攪拌漿好。

2.用清水將海蜇頭洗淨，切成10塊。用花形刀將黃瓜皮、香菇、火腿切成厚1分的花形圓片。

3.坐鍋上火，注入開水，將海蜇頭塊氽熟撈出，再將雞片滑開氽熟撈出，然後再下入香菇片、火腿片氽一下撈出。將雞片放入海碗中，將海蜇頭塊放在雞片中間成一堆，四周撒上香菇片、火腿片和黃瓜片。

4.鍋中注入清湯，加入料酒、精鹽，對好口味，上火燒開，撇去浮沫，順海碗邊倒入碗中即可。

鳳戲牡丹

武強年畫《鳳戲牡丹》

武強年畫《鳳戲牡丹》又叫《丹鳳朝陽》