鯷魚[魚類]

鯷魚[魚類]

海蜒,亦寫作“海艷”、“海鹹”系鯷魚一類幼魚。主要產於象山縣,並以漁山列島所產海蜒質量最佳,故稱漁山海蜒,是寧波著名海特產品。在上個世紀老寧波菜市曾有“漁山海蜒不到不開市”的規矩,可見其在海產品中地位之高。

基本信息

海蜒簡介

產地

海蜒各種圖片 海蜒各種圖片

象山漁民早在數百年前就捕撈海蜒,為便於在漁山列島捕撈海蜒,在200年前就在島上定居。海蜒喜生活於半透明、鹽分較高的外側海域,是食用魚之最小者。海蜒系中、上層魚類,每年4月下旬至9月為捕獲季節,其中5-6月份為旺季。因海蜒性喜光,感覺敏銳,故捕撈均在夜間採用誘魚燈具,用網兜捕。常年產量在20噸上下。

古人有詩記其事:

不用瞎撈不用鉤,生成半寸狎浮漚。

燈光射處丁沽集,取盡魚兒萬萬頭。

生活習性

海蜒 海蜒

生活於淺海。常隨水面雲影移動。趨光性強,魚群常環繞光源作迴旋游泳。以浮遊動物、橈足類為食。春季隨水溫的上升,沿海岸北上;秋季隨水溫的下降而沿海岸南下,在適水溫帶進行產卵、索餌和洄游。2齡即達性成熟。產卵期為5~7月。卵浮性,橢圓形,無色透明。卵長徑1.2~1.6毫米,短徑 0.67~0.75毫米。懷卵量8 000~24 000粒。

品種

海蜒 海蜒

海蜒分大小 多個品種。質以“細桂”為佳,長2厘米餘,眼部呈一黑點、俗稱“眯眼海蜒”,因數量少,故較名貴;稍長如火柴梗者,長3-4厘米,稱“中桂”,體長在6-8厘米者,稱“粗桂”。8-9月產者,色白、體大者,稱“秋白”,一般地說,個體越小,質量越佳,價格越貴。

烹飪方法

海蜒 海蜒

海蜒 可作多種菜餚。但以做湯為多,鮮香,味美,盛夏季節更加適宜。海蜒亦可炒蛋,拌鹹菜,即使純海蜒亦不失為下酒佳肴。

漁山海蜒加工方法很考究。採用大鍋將水煮沸,倒入鮮魚,待水沸後立即撈出薄攤於竹簟上、曬乾後揀去雜質,去除碎末,即為成品。漁山所產海蜒,以質地乾燥、包澤明亮、外觀整齊、味鮮香濃、鹹淡適口著稱,為海味中之珍品,質量冠於全省。舊時候,寧波水產市場有“漁山海蜒不到貨,不開稱”之說。寧波史學家全祖望有詩讚道:“一瓶蟹甲純黃醬,千箸魚頭細海蜒。”

韭菜花拌海蜒

功效:

清爽冷盤

特色:

脆嫩鮮爽。韭菜花拌海蜒是時令新品種,韭菜花的芳香、脆嫩,配上海蜒的鮮美、乾香,可謂最佳搭配。

主料:海蜒75克,韭菜花150克。

輔料:鹽1克,味素1.5克,蔥油4克,蔥3克,薑片2克,黃酒3克,胡椒粉0.1克。

做法:

1.海蜒洗淨後放在碗裡,加蔥、姜、黃酒、胡椒粉,上籠蒸1 0分鐘。

2.韭菜花摘去花蕾和下端老莖切成寸段,進沸水鍋燙一下後取出晾涼,濾去水分。

3.韭菜花、海蜒入碗,加鹽、味素、蔥油,拌勻裝盤。

溫馨提示:海蜒要蒸軟,韭菜花要新鮮。

紫菜海蜒湯

主料:海蜒乾25克,紫菜10克,

輔料:蔥2克,鹽5克,味素5克,色拉油3克。

營養功效

湯味極鮮,海蜒乾香,別有風味。

紫菜海蜒湯做法介紹

1.將紫菜撕成小片,蔥切蔥花。

2.取西洋碗一隻盛紫菜、海蜒乾,加鹽、味素、色拉油、蔥花,用沸水沖泡即成。

海蜒營養價值

海蜒 海蜒

海蜒營養豐富,含脂量高達26%至30%,為一般魚類的近十倍。海蜒味鹹,性溫,清熱,止瀉,在民間還有用來治慢性腸炎、肺結核等疾病。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們