鯡魚油

鯡魚油

鯡魚油是一種海生動物油。 平均的特性值為:密度(60℃)0.900g/cm3,碘值140,皂化值192,凍點25℃。大致的脂肪酸組成為:肉豆蔻酸5.8%,棕櫚酸15.7%,硬脂酸2.8%,花生酸0.3%,十四碳不飽和酸(-2.0)1.4%;十六碳不飽和酸(-2.5)10.5%,十八碳不飽和酸(-2.6)31.8%,二十碳不飽和酸(-7.1)22.4%,二十二碳不飽和酸(-10.5)9.3%,還含微量的二十四碳烯酸(-3.8)。經氫化後用於制皂。

概述

鯡魚油是從鯡魚科的幾種魚身上提取出來的魚油。沙丁魚(sardine)是鯡魚科中一種較小的魚.挪威鯡魚,即海洋鯡魚(sea herring),是指生活在緬因州和加拿大東部沿海以及北海的沙丁魚。這種鯡魚資源豐富,但因含有很多銳骨,所以不是一種很受歡迎的食物。小沙丁魚的骨頭很軟,經烹飪後可以食用。

製法

取魚油的方法是先將魚蒸煮,然後壓榨,再用離心機將魚油從水中分離出來;在美國,則先將魚製成液體,然後再分離出魚油,將剩下的溶液濃縮至固體含量為50%,作為勻質濃縮魚出售,用於飼養幼禽。

來源

生活在加利福尼亞和加拿大西部的沙丁魚比較大,加利福尼亞沙丁魚通常長8in(20cm),一度曾占美國魚類捕撈量的25%(重量計),但從1948年以來,加利福尼亞水域中的沙丁魚數量劇減,從每噸沙丁魚身上可提取出30gal(125升)的魚油,不過許多沙丁魚油是罐頭工業的副產物。鯡魚體內的油占體重的10—15%,一歲的魚含油量較低,而長到三歲時,魚油含量最高。夏季,魚油在體內積聚;到了冬季,魚習慣於生活在海洋深處或底部,靠消耗體內魚油為生。商業加工時,從250lb(113kg)的鯡魚身上可得到3—5gal(11.4—19升)鯡魚油。南非的許多魚油取自鯡魚屬沙戈鯡魚。在法國、西班牙和葡萄牙,人們使用歐洲鯡魚和沙丁鯡魚製造魚油,從後者得到的魚油有很高的碘價 。

套用

可作為熱處理中的淬火油,即可單獨使用也可與其它油混合使用。此外,鯡魚油也用於肥皂、印刷油墨、潤滑劑以及皮革整飾中,經分餾處理的魚油可作為顏料油的組分。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們