鮮蘑釀苦瓜

鮮蘑釀苦瓜

釀苦瓜屬客家釀菜類,是將肉餡釀入苦瓜內而成。鮮蘑釀苦瓜是自創菜式,只要在肉餡中加入鮮蘑菇和青紅椒末,便可去膩消脂,使釀苦瓜鮮美爽口,還帶有淡淡的苦味。

(圖)鮮蘑釀苦瓜鮮蘑釀苦瓜

烹製材料

(圖)所需材料所需材料

分量:三人份

材料:苦瓜(2根)、鮮香菇(1隻)、草菇(3隻)、蟹味菇(5朵)、豬絞肉(270克)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)

醃料:鹽(1/4湯匙)、金標生抽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙)

製作方法

(圖)第一步 第一步
(圖)第二步 第二步
1、豬絞肉置入大碗內,加入醃料拌勻,用筷子順一個方向打至起膠,醃製10分鐘。2、分別將鮮香菇、草菇和蟹味菇剁成細末,青紅椒也剁成細末,剩下半隻紅椒切成小丁。
(圖)第三步 第三步
(圖)第四步 第四步
3、將鮮菇末和青紅椒末倒入碗中,與豬絞肉一同攪拌均勻。4、苦瓜洗淨,切成3厘米長的段,挖去苦瓜籽,做成苦瓜盅,然後抹入一層生粉。
(圖)第五步 第五步
(圖)第六步 第六步
5、將醃好的肉餡,釀入苦瓜盅內,用勺子將肉餡表面抹勻。6、將所有的苦瓜盅都釀入肉餡後,一一排放入碟中。
(圖)第七步 第七步
(圖)第八步 第八步
7、燒開鍋內的水,放入釀好的苦瓜盅,加蓋開大火隔水清蒸20分鐘。8、取出蒸好的釀苦瓜,放上紅椒丁做點綴,便可上桌。

櫥窗小帖士

1、三種蘑菇的比例應一致,青紅椒末也不宜過多,否則會喧賓奪主,搶去肉餡的味道。

2、蘑菇和辣椒末,儘量剁成細末,不然會破壞肉餡嫩滑的口感,影響成菜外觀。

3、苦瓜盅去籽後,不能用水洗,還要抹上一層生粉,使肉餡釀入苦瓜盅後,不容易脫落。

4、豬絞肉應選半肥瘦的,加入料酒和白糖,可以去除異味降低酸味,加入蛋清和生粉,可使肉餡更加嫩滑。

5、要使肉餡鮮美多汁,醃製時一定要加入適量清水,然後攪打至起膠才行,不加水的肉餡會幹硬難入口。

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