菜譜名稱
鮮肉高麗菜卷菜譜簡介
高麗菜，又稱包心菜，它的質地脆甜，味美可口，因其營養豐富，熱量又低，多吃既不易發胖，又可強身壯體、健腦益智和抗衰老。高麗菜卷，外皮爽脆鮮甜，肉餡鮮美多汁，是一道誘人食慾大增的菜餚。烹製材料
主料：高麗菜(1顆)、豬絞肉(414克)、紅蘿蔔(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)
醃料：
醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、生粉(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
調料：
油(3湯匙)、鹽(1湯匙)
烹製工藝
1、絞肉置入碗內，加入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/8湯匙白鬍椒粉、1湯匙生粉和1/3湯匙香油拌勻，順一個方向打至起膠。2、紅蘿蔔去皮切成細絲，再切成粒狀，放入肉餡中攪拌均勻；姜蒜都剁成蓉狀。
3、燒熱3湯匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色變白便可盛起。
4、煮沸半鍋水，加入1湯匙鹽，放入高麗菜葉燙至軟，撈起過冷河瀝乾水，平鋪在碟上，舀入1湯匙肉末作餡料。
5、合攏高麗菜葉的兩邊，包裹住餡料，往菜柄處慢慢捲起，直至捲成圓柱狀。
6、用燙軟的香菜梗，紮緊高麗菜卷的中部，擺放至碟中。
7、重複4、5、6三個步驟，直至包完所有的高麗菜卷。
廚師貼士
1、儘量選購大顆的高麗菜，這樣剝下的葉片才夠大，才能包裹住肉餡。2、高麗菜的菜葉很易脆，切半後掰開菜葉時要輕手，以免將菜葉掰得碎爛。
3、要使高麗菜葉汆燙後保持翠綠色：一是在沸水中加鹽；二是不能燙太久，菜葉變軟便撈起；三要給菜葉過冷河。
4、肉餡不能多放，否則包緊菜葉時，肉餡容易漏出來，也易使菜葉弄爛。
5、香菜梗用熱水燙軟後，可用來紮緊高麗菜卷，雖然香菜梗較有韌性，但還是要輕手，以免扯斷菜梗。
