基本信息
文化遺產名稱：魯菜烹飪技藝
所屬地區： 山東 · 煙臺 · 福山區
遺產編號：Ⅷ-19
遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2006
申報人/申報單位：煙臺市福山區
遺產級別： 省
項目類別： 烹飪技藝
保護單位：山東省煙臺市福山區非物質文化遺產保護中心
主管部門： 山東省煙臺市福山區文化局
簡介
魯菜是山東菜的簡稱。是膠東福山菜與濟南歷下菜、曲阜孔府菜的合璧，其重要支柱是以烹飪海鮮為代表的福山風味菜餚。 魯菜在中國“四大菜系”中，形成最早，影響最大，經歷了完善、成熟、提高等階段的發展，遍及長江以北和世界30多個國家和地區。
所在區域
煙臺市福山區位於山東半島北部，地處黃海之濱，境內依山傍海，盛產海參、鮑魚、對蝦、扇貝、海腸、片口魚等優良海產品，是遠近聞名的魯菜烹飪之鄉。
福山風味的魯菜以清鮮脆嫩、原汁原味見長， 烹飪過程中突出刀工、火候、烹製和調味，注重蒸、熏、燜、炸、燒、熘、爆、炒等，精於用湯，善用蔥、姜、蒜和芫荽等調料。著名菜品有：蔥燒海參、蟹黃海參、一品鮑魚、芙蓉干貝、清蒸加吉魚、糟溜魚片、油爆海螺、燒溜蝦仁、清炒腰花、燒蠣黃、扒魚腹、溜肝尖等近600種。
意義
魯菜的誕生，為社會發展，豐富民眾生活做出了重要貢獻，具有濃厚的歷史、文化、科學和美學價值。魯菜烹飪技藝的每一次興衰，都與同時代的政治、經濟、文化息息相關，每道菜品的形成，都帶有時代的痕跡，傳統的飲食習俗、禮節、禮規在魯菜發展中得以傳承，成為貫穿宴會包括餐桌擺設、上菜、用菜、飲酒、座位、陪客等全過程的禮儀美食文化。廚師們在烹調過程中，講究色、香、味和諧，重視整桌筵席的山珍海味和素菜果品的合理搭配及每道菜品的主料、配料、調料的合理使用，既保證了菜餚的豐盛，又起到平衡膳食，調適胃口的作用，每一道菜品都是一件精美的藝術品，令人賞心悅目。
