魚皮雲吞沙鍋鴨

製作

【菜名】 魚皮雲吞沙鍋鴨
【所屬菜系】 全部
【原料】主料 淨鴨1公斤，豬肉200克，熟火腿50克，魚肉300克，淨蝦仁200 克，冬菇2片，菜苔2根，雞蛋1個。調料 香油10克，胡椒粉5克，澱粉40克、料酒20克，鹽12克，味素 8克，蔥60克，姜10克，雞湯適量。
【製作過程】
(1) 將鴨去掉腳和翅，在背上開刀，用開水將鴨再燙乾淨並去其血水。(2)沙鍋放入鴨子，加入蔥、姜各1片、料酒少許、水適量，用文火燉爛，將油撇淨，再加入鹽、味素、胡椒粉等調料和雞湯適量。(3) 將魚肉切成重約6～8克的丁，用料酒、胡椒粉、鹽適量將其麻上

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