高峰檸檬鴨

高峰檸檬鴨美食高峰檸檬鴨
“高峰檸檬鴨”的製作較為講究。首先要選1.5—2公斤的正宗谷糠餵大的土鴨北京鴨,稍肥者較佳,宰殺好後,放入沸水中用柴火煮個半熟,然後澇起瀝乾水切塊待用。其次選好配料。高峰檸檬鴨味道好壞重在配料與火候掌握。配料需陳年醃製的檸檬,檸檬要去核切成條狀,還需放酸蕎頭、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黃酒、鮮姜等。最後將鴨塊及配料一起用花生油爆炒幾下後,文火細燜到鴨肉熟透,接著改用強火翻炒至汁水成糊狀便可裝碟享用,吃之酸甜麻辣香,別具風味。“高峰檸檬鴨”原創於舊邕武公路高峰界牌酒家,因其風味獨特,幾年來早已走出高峰,名聲在外,成為武鳴的一道名菜。

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