馬蹄燒餅[內黃縣井店鎮特色小吃]

馬蹄燒餅[內黃縣井店鎮特色小吃]

馬蹄燒餅 產自內黃縣井店鎮,因成品形狀似馬蹄,故名馬蹄燒餅,有100多年的歷史。

馬蹄燒餅產自內黃縣井店鎮,因成品形狀似馬蹄,故名馬蹄燒餅,有100多年的歷史。馬蹄燒餅的製作方法非常考究,從製作到成熟出爐需要10餘道工序,其配料嚴格精細,所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例。主要原料是麵粉、花生油、鹽、花椒麵、葷香面、芝麻。採用“十遍八刀”的獨特工藝製成,香脆可口,香味四溢。

生產製作

1、手工和面

馬蹄燒餅[內黃縣井店鎮特色小吃] 馬蹄燒餅[內黃縣井店鎮特色小吃]

和面可是個體力活,一次將四五十斤面放入盆中,加入清水和鹼,“三遍水、一遍鹼,九九八十一遍揉”,再經過一夜發酵。

2、十遍八刀

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一盆面一般可以分成36個燒餅,將每個麵餅反覆揉搓後,再用刀拉上花,一般要反覆揉搓十遍,拉花用上八刀。

3、調料入味

馬蹄燒餅[內黃縣井店鎮特色小吃] 馬蹄燒餅[內黃縣井店鎮特色小吃]

燒餅要用兩個面劑製成,一個面劑與用油炒好的酥卷製成層層疊疊狀,當作燒餅的瓢,然後再用另一個面劑包在外面,當作燒餅的皮,再蘸以芝麻和糖色。

4、大火烘烤

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將制好的麵餅貼在爐面上烘烤,不需明火,烤制七八分鐘左右而成。馬蹄燒餅除配料嚴格精細外,掌握烤制火候也是十分重要的。製作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特,它所用的大平鍋面朝下,底朝上,為保持爐內所需溫度,鍋底需用泥糊好,爐底上下不透氣。

5、燒餅出爐

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飲食文化

喝一碗熱騰騰的井店羊湯,配上兩個剛出爐的馬蹄燒餅,是當地人的傳統吃法。既有羊湯的細膩美味,又有燒餅的脆酥清香,兩者軟硬融合,相得益彰,口味更爽。

傳說

井店馬蹄燒餅 ,因其形酷似馬蹄而得名,傳說已有四百多年的歷史。它不但是名聞四方的地方特色小吃,而且還有一段有趣的傳奇故事。

明熹宗天啟元年,進士劉都出任舞陽縣令。當時舞陽境內盜匪猖獗,民怨沸騰,之前幾任縣令雖用心治理,但終因積重難返、痼疾難除,或辭職或被免而抱愧離任。劉都上任伊始,便微服私訪,深入了解民情。摸清匪盜盤根錯節關係複雜等癥結後,正苦於無計可施,衙署內一棵枝繁葉茂進入花期的棗樹映入眼帘。生在長在棗鄉內黃井店北馮村的劉都,深諳“以杖擊其(棗樹)枝間,振擊狂花,不打、花繁、不實不成”的科學道理,心中忽生一計。他決定利用人們的心理作用公審棗樹。公審那天,社會賢達、黎民百姓、三教九流紛紛湧入縣衙,衙里衙外人山人海。他首先讓衙役將棗樹繩捆索綁,之後大聲呵斥道:“膽大棗樹,采日月之精華,汲地方之甘露,不思結棗圖報,懶惰成性,辜負天恩,該當何罪!”接著又命人抽打枝條四十皮鞭,然後擊打樹幹四十大棍。最後鄭重其事地說“如秋天棗樹仍不結果,便是本官治理無方,自請辭職,永不為官。”

恰在這時,舞陽城內發生一起命案。內黃井店南街王禎在舞陽縣城做燒餅生意,一地方無賴拿燒餅從不付款,帳越歉越多,無奈之下王禎向其討要,結果發生爭執,無賴二話沒說就操刀砍向王的頭部,王氏握拳相迎,正巧擊中無賴的太陽穴,致其當場斃命。劉知縣得報後,即刻到現場勘察,並帶人犯和證人回衙審理,師爺一一錄供畫押。經審理案情清楚,王氏顯然屬於正當防衛,如何處理此案,劉知縣左右為難。依法理當從輕,可畢竟人命關天,加之又是同鄉,難免有瓜田李下之嫌,反之,也不能對同鄉濫使法典,況於法於情相悖,於心不忍。經過徹夜深思,決定暫押待審。很快到了秋天,這棵從不結果的棗樹竟然碩果纍纍,人們無不驚嘆“劉知縣真神人也”,盜匪、刁民聞之不寒而慄,惡行也有所收斂。接著又處理了幾起令人折服的案件,人們對劉知縣佩服得五體投地。此時劉知縣覺得處理王禎案件的時機已經成熟,便想出了一個即不失法度,又可給全縣人民一個公允的交待,也可關照同鄉的處理辦法。他遂公開宣判,決定將王氏流放於“東硝西衛,江北南海”之地,邑人聽後無不嘆服。解差押送王氏到井店附近,但見黃沙瀰漫,硝水茫茫,雖非不毛之地,卻也是沙荒鹽鹼、地廣人稀之所。解差返回舞陽後,極言流放之處險惡荒涼堪比金刺、滄州,人們聽後對劉知縣愈加敬重。

王氏回到井店老家繼續做燒餅生意,他始終不忘離開舞陽時劉知縣囑咐的:“回家後要誠信守法,提高燒餅質量,把生意做的更好。”可因有一事令他不解而心思頗重,以致燒餅質量一般,生意平平。後來他遇到一位遊仙,講了在舞陽縣鬧出命案,知縣宣判把他流放到“東硝西衛,北江南海”之地,為啥把他押解到井店老家。遊仙一聽哈哈大笑,說:“井店素有財源之井,厚德之店的說法,它東接硝河,西望衛水,北有江村,南鄰海頭(村),不把你送到井店,難道把你送到爪哇國不成。”他略加沉思接著又說“今後你賣燒餅東不可過硝河,西不可過衛河,北不可過江村,南不可過海頭,方能保你生意興隆,家庭平安,切記莫忘!”說罷飄然而去。之後,王家祖輩篤信不疑、世代堅守。

王氏聽了高人指點,心裡豁然開朗,便一門心思用在提高燒餅質量上。功夫不負有心人,經過反覆試製終於做成了獨具特色的馬蹄燒餅。其做法是:選取精細麵粉、上好花生油和精鹽、花椒麵、茴香面、芝麻鹽等作原料;製作馬蹄燒餅所用的烤爐比較奇特,須選用合適的水缸一口,去底後,置於磚砌的灶膛之上,為保持爐內所需溫度,周圍還需用泥糊好,缸口用鐵蓋蓋嚴;烤制燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠,也可用鋸末代替;再就是要把和好揉透的面,在光滑的石墩上或案板上採用“十遍八刀”的獨特工藝製成馬蹄狀,蘸以芝麻和糖色,貼在爐堂內壁上烘烤,約七八分鐘左右即成。特點是:觀之,形似馬蹄、焦黃惹眼;食之,外酥脆、內綿嫩,具有焦香、清香、芝麻香的獨特風味,是一品誘人的特色麵點小吃。

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