香酥鳳尾魚

香酥鳳尾魚是一道美食。主要原料：鳳尾魚1斤（約600克），蔥粒適量。 酸甜適口，風味獨特。鳳尾魚，又名“鳳鱭”，崇明叫“子魚”，上海稱“烤子魚”。因魚的形狀象鳳凰的尾巴故名鳳尾魚，是崇明的特產之一。鳳尾魚是一種河口回遊性魚類，平時棲息於淺海，每年5月上旬至7月上旬，仔魚成群游向長江口鹹淡水交匯處的崇明島附近產卵，形成了魚汛。鳳尾魚繁殖力極強，一尾雌性鳳尾魚懷卵量約5000-10000粒左右。受精卵孵出的仔魚，當年就在崇明島附近的深水處生存育肥，以後再回到大海。產過卵的親魚，則在大暑以後游向淺海生活。

特點

酸甜適口，風味獨特。

食用方法

鳳尾魚肉質細膩，營養豐富。紅燒鳳尾魚色澤誘人，肉嫩味鮮，令人食慾倍增；油煎鳳尾魚外焦內軟，香酥可口，是宴席上的佳品；鳳尾魚罐頭對外出口，備受青睞，供不應求。將鳳尾魚一條條串起來，在陽光下曬乾後，可久存不壞。清蒸鳳尾魚乾，香氣四溢，鮮美爽口，能大開胃口。

調味料

生抽2湯匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。

做法

（1）將魚除去內臟，瀝乾水分，用醃魚料醃約1小時。

（2）用鑊燒滾四杯油，放入魚炸透，撈起，放回鑊內再炸，取出瀝乾油分。

（3）用鑊燒滾一湯匙油，放下調味料，以中火煮滾，將炸透的魚和蔥料放入鑊里，煮至調味料完全收乾為止，取出待涼便成。

香酥鳳尾魚