香辣童子雞

香辣童子雞

香辣童子雞主料:母雞等,是一道美味可口的家庭菜,其製作簡單,營養價值極高,深受大眾喜歡。

基本信息

香辣童子雞
所屬菜系:魯菜
製作手法:燜
菜品口味:香辣
菜品類型:熱菜
原料:
淨膛嫩母雞1隻(約750克),蔥1根,姜5片,青椒1個,蒜3瓣,乾辣椒4個。
調料:
料酒2大匙,精鹽、味素各少許,米醋適量,雞湯半碗,香油、花椒粉各1小匙。

做法一

1、將雞洗淨,入沸水鍋中煮至斷生撈出,晾涼後剔去雞骨,切成4厘米長、1厘米寬的塊。
2、蔥、姜切絲。青椒切絲。乾辣椒、蒜切末。
3、鍋中放油,燒至五六成熱,放入乾辣椒末炸香,隨即放入蔥絲、薑絲、青椒絲、蒜末、花椒粉煸炒,再下雞塊一起翻炒,加料酒、味素、精鹽、米醋和雞湯少許,蓋上鍋蓋燜10分鐘,收汁勾芡,淋上香油,出鍋裝盤即成。

做法二

材料準備

主料: 雞1隻〔約3~4斤〕,乾辣椒20克,青紅尖椒各2個,火鍋料25克。
配料:蒜、姜、花椒粉花雕酒辣椒油、麻油、精鹽、雞粉。

製作

1、將雞洗淨,開4塊暫成2厘寬的小塊;青紅尖椒一開二切角;乾辣椒稍為切短點即可。
2、姜切片、蒜切末。
3、鍋中放油,燒至六七成熱,放入雞塊炸九成熟,隨即放入青紅椒角略炸撈瀝乾油。將薑片、乾辣椒、蒜末爆香,再放入火鍋料、花椒粉煸炒,後下雞塊、青紅椒角一起翻炒,加花雕酒、雞粉、精鹽、辣椒油、麻油和水少許,將水炒乾,出鍋裝盤即成。

廚藝升級

母雞是傳統的補虛菜式,營養成分高,對美廚娘們生理期不適或是產後、病後的保養非常有益。
煮雞的湯不要倒掉,用來燙煮花椰菜後加香油、味素涼拌吃,讓蔬菜也能有雞鮮味。

營養解析

雞肉的藥用價值很大,民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補,對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。但用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別:雄性雞肉,其性屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰,比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。 雞的營養價值以草雞為優,烏雞尤為雞中上品。雞肉的食用方法很多,蒸煮、燒湯、醃製、風乾,均各具風味。除雞肉和雞湯外,雞肝雞腎雞心雞膽雞內金等均有良好的醫療保健作用。如雞肝具有補肝、養血、明目的作用,適合視力下降、夜盲、貧血患者食用;雞心具有補心鎮靜的作用,適合心悸、虛煩患者食用;雞膽具有清熱、解毒的作用,對膽囊炎百日咳患者有效;雞內金具有健脾養胃消食的作用,對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用。

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