香菇調味汁

香菇調味汁是款調料，主料有香菇粉，酵母液，米曲汁，發酵結束後，用板框壓濾機壓取濾汁，澄清，然後取出上清液，煮後即為芳香四溢的香菇調味汁，這時可趁熱分裝瓶中，壓蓋密封。

原料配方

香菇粉200g、酵母液20mL、米曲汁100mL、75%乳酸3000mL，糖適量，糯米、麵粉少量。

製作要點

①選擇無病蟲、霉變的香菇料，入粉碎機粉碎，經60目篩過篩，將其粉末留下備用。②取質量濃度為1.06kg/L—1.08kg/L的米曲汁2000mL，煮沸30min—40min滅菌，然後加入香菇粉末200g、酵母液20mL，於25℃—30℃的溫度條件下培養24h。在培養發酵過程中，其表面會產生許多小泡，並散發出香菇的香味。③在上述發酵液中加入100mL米曲汁混合，然後於25℃—30℃的溫度條件下培養10天左右，注意每天測定成分變化，進行補糖和補酸。補糖是為了促進發酵，加酸是控制培養過程中的雜菌感染。發酵將要結束時，可在發酵液中加入少量糯米或麵粉，以增加發酵液的香味。④發酵結束後，用板框壓濾機壓取濾汁，澄清，然後取出上清液，煮後即為芳香四溢的香菇調味汁，這時可趁熱分裝瓶中，壓蓋密封。