製作工藝
1.將香菇洗淨，去柄切成細絲；裡脊肉洗淨，切成細絲；蔥、姜去皮洗淨，均切成細絲，備用。
2.將炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油，待油熱後放入蔥絲、薑絲，炒出香味後放入香菇絲和裡脊絲迅速炒散，見色變白時倒入料酒，加入精鹽、醬油，炒至斷生即可停火，加入味素炒勻。
3.將剛燜好的米飯盛入盤內，澆入炒好的裡脊香菇絲，即可上桌食用。
工藝提示
主料中的香菇最好選用鮮香菇，做出的蓋澆飯將更加鮮嫩味美。
食譜營養
米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
所含營養素
·熱量 (1651.14千卡)；
·維生素B6 (0.01毫克)；
·蛋白質 (81.01克)；
·脂肪(85.96克)；
·泛酸 (0.04毫克)；
·碳水化合物 (139.35克)；
·葉酸 (10.10微克)；
·膳食纖維 (9.99克)；
·膽固醇(165.00毫克)；
·維生素A (16.84微克)；
·維生素K (0.70微克)；
·胡蘿蔔素 (11.10微克)；
·硫胺素 (1.52毫克)；
·核黃素 (0.74毫克)；
·尼克酸 (30.44毫克)；
·維生素C (4.32毫克)；
·維生素E (27.04毫克)；
·鈣 (84.05毫克)；
·磷 (1038.73毫克)；
·鉀 (1225.76毫克)；
·鈉 (2015.60毫克)；
·鎂 (214.50毫克)；
·鐵 (14.96毫克)；
·鋅 (13.67毫克)；
·硒 (24.53微克)；
·銅 (1.20毫克)；
·錳 (4.12毫克)；
