香草梳乎厘

香草梳乎厘

香草梳乎厘是一款口碑很好美味食譜,主要原料是雞蛋、牛奶等,此美食製作簡單、精緻,所選原料的營養豐富,口感獨特鮮香味絕、奇香撲鼻,老少皆宜。

原 料:

參考分量:2杯。
雞蛋2個、牛奶105克、細砂糖35克、高筋麵粉18克、黃油18克、香草莢1/3根、黃油與細砂糖適量(塗抹模具用)、糖粉適量。

操 作:

1、在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油,倒入細砂糖搖晃,使細砂糖均勻的粘在模具壁上,將多餘的糖倒出。
2、18克黃油溶化成液態,加入18克高筋麵粉,攪拌均勻成為糊狀。
3、牛奶倒入奶鍋,加入20克細砂糖。香草莢對半剪開,將香草籽刮入牛奶里,掛掉籽的香草莢殼也一併扔入牛奶里。將奶鍋里的牛奶煮至沸騰。
4、煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊里,邊倒邊攪拌。
5、牛奶全部倒完並攪拌均勻後,將混合液過篩回奶鍋里。
6、重新用小火加熱並不斷攪拌,直到沸騰,成為濃稠的狀態。離火,冷卻10-15分鐘。
7、雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到第6步冷卻好的麵糊中。
8、蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖,用打蛋器打至乾性發泡狀態。
9、取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均勻後全部倒回蛋清里,並再次翻拌均勻(和製作戚風蛋糕的最後混合過程是一樣一樣的哈),成為梳乎厘麵糊。
10、把梳乎厘麵糊倒入一開始準備好的模具里,八九分滿。放入預熱好上下火190℃的烤箱,中層,烤16分鐘左右,直到完全膨起,表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉裝飾,並立即食用。

貼士:

1、梳乎厘是一款出爐後在短時間內就會塌陷的甜點。為保證口感,請在出爐後立即食用。香草莢可用少許香草精代替。
2、梳乎厘的製作並不複雜,但它不能像其他甜點一樣可以提前做好,想吃的時候立刻就吃。為了減少想吃梳乎厘時的等候時間,我們可以提前將基料做好——製作完第7步的時候,將混合好蛋黃的基料放入冰櫃冷藏,可以保存3天左右。想吃的時候取出來,再繼續之後的步驟即可。
3、將打發好的蛋清與基料混合的時候,一定要注意採用從底部往上的翻拌手法,不要畫圈攪拌以免消泡喔!
4、梳乎厘,又叫蛋奶酥舒芙蕾,是法文soufflé的音譯。這是一道十分經典的法式甜點。梳乎厘看上去或許平平無奇,但外觀絕不是它真正的魅力所在。由蛋黃、牛奶、黃油等製作而成的基料,與充分打發的蛋清混合後,剛剛烘烤出來的梳乎厘無比蓬鬆與輕盈。有人形容它為“一觸舌尖即融化的絕美滋味”。
5、梳乎厘之所以具有經久不衰的魅力,除了口感,也和它如曇花一現般的品嘗時間不無關係。這道美味的甜點,只有出爐後的短短几分鐘品嘗時間,時間一過,曾經的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷,獨特的輕盈口感也不復存在。也許正因為短暫,它的美才彌足珍貴。
6、目前國內梳乎厘不算普及,因為必須現做現吃,能供應梳乎厘的西餐廳並不多見。因此自己製作成了品嘗這道甜點的最佳選擇。哪怕它的品嘗時間再短,能品嘗到這份輕盈滋味,就算守在烤箱邊,又算什麼呢?

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