香爆鹽煎肉

香爆鹽煎肉，經典川菜，使用五花肉、郫縣豆瓣、青蒜苗等製作而成。

原料

豬腿肉250克郫縣豆瓣20克青蒜苗50克永川豆鼓15克糖鹽1克醬油10克油75克

主體程式

調味料
片↓
豬肉→刀工處理→→→炒→→裝盤成菜
↓
節
↓
刀工處理
↓
青蒜苗

製作過程

1、青蒜苗去蒂和老葉後洗淨，切成短於3厘米長的節。郫縣豆瓣剁細，豬肉去皮切成長約5厘米，寬3.5厘米，厚0.15厘米的片。
2、炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片略炒後，加入精鹽反覆炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓，醬油，青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時起鍋裝盤即可。

注意事項

1、炒肉時先用旺火，後用中火炒至表面略帶乾香滋潤即可。
2、原料需選擇肥瘦相連的部位。
3、蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。

成菜風味

家常風味，鹹鮮微辣，色澤紅亮，香氣撲鼻。

適宜範圍

大眾便餐，佐餐佳肴，為四川家常菜餚。