香烤海螺

香烤海螺

香烤海螺是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,香烤海螺以海螺為主要材料,烹飪以烤菜為主。

基本信息

製作材料

主料:海螺(1600克)

輔料:燒餅(加糖)(50克)

香烤海螺 香烤海螺

調料:鹽(5克) 味素(2克) 胡椒粉(2克) 胡麻油(10克) 牛奶(50克)

製作工藝

1.活海螺反覆洗刷乾淨,去掉蓋,將海螺放沸水中燙過,用竹籤挑出肉、黃,空螺洗淨。

香烤海螺 香烤海螺

2.盆中加鮮奶、高湯適量、鹽、味素、胡椒粉和花椒油調汁,倒入10個海螺殼內,再將螺肉、黃放入,用厚麵餅封口,平置烤盤中,用猛火烤15分鐘即出,原殼上桌,由客人自取,下面蓋而食之。

菜品特色

香烤海螺,開蓋後即鮮香,奶香撲鼻,原汁、原味、原殼、原料,口味濃郁,湯鮮肉嫩。

營養價值

香烤海螺 香烤海螺

海螺:螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養元素,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒,具有清熱明目、利膈益胃的功效。食用田螺對狐臭有顯著療效。

燒餅(加糖):燒餅的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,由於燒餅在製作過程中會加入大量的植物油或動物油,一次食用不宜過多。

注意事項

海螺 :螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。

適用人群

1.適宜黃疸,水腫,小便不通,痔瘡便血,腳氣,消渴,風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜糖尿病,癌症,乾燥綜合徵者食用;也適宜肥胖症,高脂血症,冠心病,動脈硬化,脂肪肝者食用;

2.凡屑脾胃虛寒,便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒,故風寒感冒期間忌食,女子行經期間及婦人產後忌食,素有胃寒病者忌食。

用法用量

1.為防止病菌和寄生蟲感染,在食用螺類時一定要煮透,一般煮10分鐘以上再食用為佳;

2.死螺不能吃;

3.海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒;海螺引起的食物中毒潛伏期短(1~2小時),症狀為噁心、嘔吐、頭暈,所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。

食用功效

味甘鹹、性寒,入脾、胃、肝、大腸經;具有清熱,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效;治熱結小便不利、黃疸、腳氣、水腫、消渴、痔瘡、便血、目赤腫痛、疔瘡腫毒。

營養成分

熱量 (2180.00千卡) 蛋白質 (329.69克) 脂肪 (27.10克) 碳水化合物 (155.67克)

膳食纖維 (1.10克) 膽固醇 (2839.50毫克) 維生素A (812.20微克) 胡蘿蔔素 (1.20微克)

硫胺素 (0.02毫克) 核黃素 (7.44毫克) 尼克酸 (3.84毫克) 維生素C (0.50毫克)

維生素E (370.49毫克) 鈣 (8704.94毫克) 磷 (2525.02毫克) 鉀 (2983.36毫克)

鈉 (5692.36毫克) 鎂 (3077.40毫克) 鐵 (86.03毫克) 鋅 (53.90毫克)

硒 (1203.75微克) 銅 (0.90毫克) 錳 (5.50毫克)

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