香漬楊桃

香漬楊桃

香漬楊桃別名:五斂子,陽桃, 英文名 Carambola 學名 Averrhoa carambola L ,因橫切面如五角星,故國外又稱之為\"星梨\"( Star fruit)。

楊桃

別名五斂子,陽桃,英文名 Star fruit/Carambola 學名 Averrhoa carambola L 香漬楊桃
成熟期海南楊桃5月份到12月份均可結果,八月份前後為旺產期。
楊桃,中國是原產地之一,是久負盛名的嶺南佳果之一。因橫切面如五角星,故國外又稱之為"星梨"( Star fruit)。
楊桃為酢醬草科Oxalidaceae植物楊桃Averrhoa carambola Linn.的果實。外形色澤:楊桃外觀五菱型,未熟時綠色或淡綠色,熟時黃綠色至鮮黃色,單果重80克左右。皮薄如膜、纖維少、果脆汁多、甜酸可口、芳香清甜。楊桃可食率92%以上。
營養成分:楊桃是一種水分很多的水果,鮮果可溶性固性物為9%。每100克可食部分含碳水化物6.2克,維生素C7毫克,內含蔗糖、果糖、葡萄糖、蘋果酸46.8克、草酸7.2克、檸檬酸及維他命B1、B2以及微量脂肪和蛋白質等各種營養素,是一種營養成分較全面的水果。
保健作用:對於人體有助消化,滋養,保健功能,對於瘧蟲抗生作用。果汁能促進食慾,幫助消化、治療皮膚病的功效。楊桃鮮果,性稍寒,多食易使致脾胃濕寒,便溏泄瀉,有礙食慾及消化吸收。若為食療目的,無論食生果或飲汁,最好不要冰涼及加冰飲食

香漬楊桃

本品以鮮楊桃用香料糖漬而成。加工技術如下:
1、原料處理: 鮮楊桃洗淨後,去棱邊,縱向單瓣分切成長瓣狀薄片。
2、硬化處理: 用明礬或亞硫酸氫鈣作為硬化劑,3%明礬或0.2%亞硫酸氫鈣溶液浸漬6-8小時,撈起,瀝乾水分,準備香料糖漬。
3、香料糖漬: 每50公斤鮮楊桃片配丁香、陳皮、甘草三種同量碾成的混合份粉末1.6公斤,砂糖40公斤,先把砂糖配成50%濃度的糖液,即砂糖40公斤加入40公斤水,加入香料混合粉末800克,安息香酸鈉即苯甲酸鈉40克。於不鏽鋼鍋中加熱使砂糖溶解並沸騰,然後加入楊桃片一起加熱,煮沸幾分鐘,停止加熱,繼續糖漬1-2天又進行加熱濃縮,然後冷卻。這樣反覆加熱3-4次,讓原料吸收糖液,省去了把糖液抽出單獨煮糖的麻煩。這種操作首先要把楊桃片充分硬化,以免直接煮爛而不成型。這種透糖工藝屬於多次直接加熱,但生產周期比多次透糖法短,可在幾天內達到透糖目的。最後一次煮糖要求糖液濃度達到60%以上,如測得糖液沸點可達104℃,可把楊桃片趁熱移出,滴去表面過多糖液,於乾淨平台上,拌入800克香料粉,使每片均粘上香料粉末,並壓成一致的扁平形,然後攤於烘盤上送入烤房烘製。
4、烘製: 用65℃烘到表面乾後,攤涼
5、包裝: 成品以聚乙烯袋或塑膠盤作100-200克密封小包裝。
成品含水量22-24%,本製品具有楊桃的甜酸風味與香料的混合芳香,組織脆嫩柔軟,別有風味。

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