製作材料
主料
鮮鱅魚頭750克
配料
嫩豆腐100克、淨冬筍25克、雞蛋1個、榨菜25克、水發香菇25克
調料
蔥、姜、料酒、精鹽、味素、醬油、香醋、濕澱粉、麻油、紅油、胡椒粉、熟豬油、鮮湯各適量
做法
醒酒湯1．鍋上火下清水燒沸，投入治理乾淨的魚頭及蔥一半（
打成結）、姜一半（切成片）燒煮10分鐘左右，撈出魚頭趁熱拆去全部魚頭骨（儘量保持魚肉完整），備用。
2．鍋上火燒熱，下熟豬油，將無骨魚頭肉下鍋稍煎片刻，再下料酒、精鹽、鮮湯、姜一半（切成末）用中火燒10分鐘，然後用漏勺撈出魚頭肉放入湯缽內。
3．把提前切好的豆腐絲、榨菜絲、冬筍絲、香菇絲投入原湯中燒沸，調入調料，用濕澱粉勾芡後，再淋入打散的雞蛋液，再下紅油、麻油、香醋，推勻後，倒入盛魚頭的湯缽內，撒上胡椒粉、蔥一半（切成末）即成。
製作關鍵
1．煮魚頭時，火不要太大，也不要煮得過爛，否則拆骨時容易碎而不完整。
2．拆骨時要仔細認真，動作要輕巧。
3．煎魚頭時，鍋一定要先熱透，並用油炙鍋，這樣煎出的魚頭不易粘鍋。
桔味做法
原料：桔子罐頭半瓶、蓮子罐頭半瓶、青梅20克、山楂糕50克。白糖，白醋，桂花，澱粉少許。
製法：
1、將青梅、山楂糕均切成小丁備用。
2、將桔子、蓮子罐頭連湯汁倒入鍋內，加入青梅、山楂糕、白糖、白醋、桂花和適量開水燒開。見糖化後，用水澱粉勾芡，盛入湯碗內即成。
特點：色澤鮮艷，酸甜可口。
陳皮做法
原料：香橙皮500克、陳橘皮500克、檀香120克、葛花250克、綠豆花250克、人參60克、白豆蔻仁20克、鹽180克。
製作：香橙皮、陳橘皮去白，鹽炒，與其它諸藥共為細末。
功效：酒醉不解，嘔噫吞酸。香橙皮、陳皮、檀香、豆蔻等理氣，葛花、綠豆花等解酒，人參健脾益氣。合用治酒醉及消化不良等。
用法：每日空腹時，取10—30克，以白開水沖服，少量製作時，用量按比例減少．
八仙做法
功效: 清熱醒酒。
用料：醪糟汁10毫升，橘子瓣30克，葛仙米10克，青梅10克，山楂糕30克，百合30克，糯米粉15克，雪梨30克，白糖100克，白醋3毫升。
製法：將青梅、山楂糕切成粒，雪梨切成小片，糯米粉製成豌豆大小湯元。將鍋洗淨，置於火上，加水燒開，放入加工過的葛仙米、百合煮一下，加白糖。待糖溶化後，再下小湯元，並放入山楂、青梅、雪梨、橘子瓣、醪糟汁燒開，滴白醋起鍋入盆。
用法：隨意飲服。
注釋：此湯與“八珍醒酒湯”名近而物略異。前者偏於補脾益腎，盡“八珍”之功；後者偏於滋陰清熱，解“八仙”醉酒之效。此湯雖甜而適口，但不宜過濃過酸，以免傷害脾胃。
靈芝飲品
靈芝用於醒酒，是目前比較安全的。《本草綱目》記載靈芝有解百毒的作用。現代臨床研究，靈芝可以清除血中毒素，對受損的 肝臟細胞起修復營養的作用。研究發現，靈芝能幫助人體快速分解出乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，可以快速分解人體內的酒精。
做法
【原料】：靈芝（整芝）、蜂蜜
【做法】：將靈芝切片，加入清水，用文火燉煮2小時後，取其汁加入適量蜂蜜即可。
菜譜功效
醒酒開胃
菜品口感
口味：苦
營養價值
每百克可食部分含水分73.2-83.3克，蛋白質14.8-18.5克，脂肪0.9-7.8克，灰分1.0-1.3克，無氮浸出物0.1-1.3克，熱量69千卡，鈣36毫克，磷187毫克，鐵0.6-1.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸2.7毫克。
鱅的精華在於頭。被日本棋界譽為“超一流棋手”的聶衛平，嗜食魚頭，一頓可吃5、6個。這既由於味美，也由於他認為魚頭可以補腦。鱅肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效。用魚頭入藥可治風濕頭痛，婦女頭暈。其膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用；加大劑量，則作用持久。由於鱅魚膽有毒，降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。吞服魚膽也會發生中毒現象，其症狀與草魚膽、鯉魚膽相同。目前無特殊療法，應引起注意；如無必要，不宜濫服魚膽，以免中毒。
解酒中藥
喝酒過多傷脾胃，嚴重者可能導致酒精中毒。中醫認為，酒是濕熱之物，對人體來說，是一種邪氣，天然中藥可以解決。
1、枳木具子
性味甘酸平，能治酒醉，煩熱，口渴，嘔吐，二便不利等。
《滇南本草》明確提出其“治一切左癱右瘓，風濕麻木，能解酒毒……”《世醫得效方》擬枳子丸治“飲酒多發積”。此外，枳?葉也能解酒。
2、葛根花
性味甘平，善解酒毒，醒脾和胃解渴，主治飲酒過度，頭痛頭昏，煩渴嘔吐，胸膈飽脹等症。《脾胃論》有葛花解酲(酲：醉後神志不清)湯，《滇南本草》有葛花清熱丸等，均療醉酒為患。此外，葛根、葛谷(葛的種子)也有醒酒作用。
3、草果
辛溫，入脾胃經，具燥濕散寒、除痰截瘧之功，因氣芳香，還有辟濁之性。《本草綱目》引李杲云：“溫脾胃，止嘔吐，治脾寒濕、寒痰……消宿食，解酒毒、果積，兼辟瘴解瘟。”
4、高良姜
辛熱，入脾胃經，有散寒止痛，溫中止嘔之功。《本草從新》載本品“暖胃散寒，消食醒酒，治胃脘冷痛。”
5、菊花
屬發散風熱類解表藥，辛甘苦、微寒，能疏散風熱，平肝明目，清熱解毒。《藥鑒》載其“……解醉漢昏迷，易醒，共乾葛(葛花)煎湯。”
6、竹茹
甘、微寒，有清熱化痰、除煩止嘔之功，對胃熱或痰熱所致的嘔吐效果好。《得配本草》雲其“得雞子，治飲酒頭痛。”《藥品化義》亦載其治“酒傷嘔吐”。
7、白扁豆
屬補益脾氣藥。性味甘溫，能健脾、化濕、消暑。《本草圖經》載其“主女子帶下。兼殺酒毒，亦解河豚毒。”
8、苦參
性味苦寒，具清熱燥濕、殺蟲利尿之功，《名醫別錄》載其“除伏熱腸?，止渴，醒酒……”張山雷釋其理云：“……止渴醒酒，皆清熱之效。”《本草經疏》亦載苦參“消酒，除渴，明目，止純血痢、疳痢極效。”
9、肉豆蔻
辛溫，屬溫中止澀藥，有溫中行氣，固腸止瀉，消食之功。《日華子本草》載其“調中，下氣，止瀉痢，開胃，消食。皮外絡，下氣，解酒毒，治霍亂。”《得配本草》亦認為其“消宿食，解酒毒”。
醒酒藥膳
橘皮醒酒湯
[處方來源] 《飲膳正要》
[配方]香橙皮500克 陳橘皮500克檀香200克葛花250克綠豆花250克 人參100克 白仁100克 食鹽300克
[功效] 解酒醒神。適用於飲酒過多，酒醉不醒之症。
[製作工藝]
1、將橙皮（去白）、陳橘皮、檀香、葛花、綠豆花、人參、白仁、食鹽共研磨成末，拌勻，裝入瓷罐中備用。
2、服用時，天天2次，每早晚各服一湯匙，用白開水沖服。
醒酒妙方
一〉蔬菜解酒
1，白菜醒酒法：將大白菜心切成細絲，加白糖、醋拌勻，當冷盤服食，對消除酒醉有一定的作用。
2，白菜解酒法：將大白菜葉洗淨，切成適當的塊，鍋內加水煮熟，加些食鹽、醋、薑末，趁熱食用，又解酒又健胃。
3，甘薯解酒將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。
4,白蘿蔔解酒白蘿蔔1公斤，搗成泥取汁，分1次服。也可在白蘿蔔汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿蔔，都可收醒酒之效。
5，芹菜醒酒法：將適量芹菜擠汁飲服，可以醒酒，尤其可消除醉酒後的頭疼腦脹、面部潮紅等症狀。
6，鮮藕解酒鮮藕洗淨，搗成藕泥，取汁飲服。對消除醉酒症狀有一定的作用。
7，馬蹄解酒：取馬蹄（荸薺）10個，洗淨搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服。此法適宜於飲高粱酒等烈性酒致醉者。
二〉水果解酒
1，鮮橙解酒鮮橙（鮮橘亦可）3~5個，榨汁飲服，或食服。
2，杮子醒酒法：飲酒醉後，取幾隻鮮杮子，去皮食用，可以醒酒。
3，生梨醒酒法：吃幾個梨或將梨去皮切片，浸入涼開水中10分鐘，吃梨飲水，可解酒。
4，生梨解酒吃梨或擠梨汁飲服。對酩酊醉者，如果用上述方法仍不能使其解酒醒轉，可用乾淨雞毛一支輕輕摩擦其喉嚨或用手捏其喉嚨，使其嘔吐殘留在胃中的酒液，可使醉狀緩解。若仍無效果，則應就醫診治。
5，楊桃醒酒法：醋漬楊桃1個，加水煎服，可用於醒酒。
6，甘蔗解酒甘蔗1根，去皮，榨汁服。
7，橄欖（青果）解酒橄欖10枚，取肉煎服。
三〉食物解酒
1，綠豆醒酒法：取50克綠豆、10克甘草，加適量紅糖煎服，可醒酒。如單用綠豆煎湯，亦有一定功效。
2，綠豆解酒綠豆適量，用溫開水洗淨，搗欄，開水沖服或煮湯服。
3，綠豆、紅小豆、黑豆解酒3種豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，減輕酒精中毒。
4，豆類解酒：用綠豆、紅小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，緩解酒精中毒。
5，豆腐解酒飲酒時宜多以豆腐類菜餚作下酒菜。因為豆腐中的半胱氨酸是一種主要的胺基酸，它能解乙醛毒，食後能使之迅速排出。
6，皮蛋醒酒法：醉酒時，取1－2隻皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒。
7，番薯醒酒法：醉酒後，可將生番薯切細，拌入白糖服食，即可解酒
8，食鹽解酒：飲酒過量，可在白開水中加少許食鹽飲用，鹽水對解除胸悶難受有良好作用。
9，生薑解酒：酒醉後有噁心嘔吐者，取一小塊生薑含於口內，可止嘔吐。
10，海蜇醒酒法：取100克鮮海蜇，洗刷乾淨後加水煎湯飲服，可以醒酒。
11，生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒將三者煎湯服，可消渴、清熱、解醉。
12，蛋清醒酒法：醉酒時取1－2隻生雞蛋清服下，可保護胃黏膜，並緩解對酒精的吸收。
四〉飲料解酒
1，米湯醒酒法：醉酒者可取濃米湯飲服，米湯中含有多糖類及B族維生素，有解毒醒酒之效。加入白糖飲用，療效更好。
2，甘蔗汁醒酒法：醉酒神志尚清醒者可自己嚼食甘蔗，嚴重者可榨出甘蔗汁灌服，能醒酒。
3，"醒酒茶"解酒據報導，杭州市臨安縣理化研究所根據唐代廷"醒酒湯"秘方，以現代工藝研製出一種醒酒靈丹--"醒酒茶"，對酒後頭痛、頭暈及身體不適等症狀有良好效果。
4，桔汁醒酒法：酒後出現頭暈、頭痛、噁心嘔吐，可吃幾個桔子或飲用鮮桔汁即可醒酒。
5，糖茶水解酒糖茶水可沖淡血液中酒精濃度，並加速排泄。
6，糖水醒酒法：取適量白糖用開水沖服，有解酒、醒腦的作用。
7，醋醒酒法：取50克米醋或陳醋，加25克紅糖、3片生薑煎湯飲服，可減輕酒精對人體的損害。
8，食醋解酒：食醋能解酒，主要是由於酒中的乙醇與食醋中的機酸，隨立腳點消化吸收，在人體的胃腸內相遇而起醋化反應，降低乙醇濃度，從而減輕了酒精的毒性。
A用食醋燒1碗酸湯，服下。B食醋1小杯（20~25亳升），徐徐服下。C食醋與白糖浸蘸過的蘿蔔絲（1大碗），吃服。D食醋與白糖浸漬過的大白菜心（1大碗），吃服。E食醋浸漬過的松花蛋2個，吃服。F食醋50克，紅糖25克，生薑3片，煎水服。
9，醋酸解酒：醋酸遇酒精即生成乙酸乙脂和水，可減輕酒精對人體的損害，醉酒時用酸醋或陳醋60克、紅糖25克、生薑片5克，加水適量，煎後飲服。
五〉中藥解酒
1，葛花解酒葛花10克，水煎服，解酒效果甚佳。
2，酸棗葛花根解酒酸棗、葛花根各10~15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清涼、利尿作用。
3，葛根30克，加水適量，煎湯飲服，解酒效果很好。
4，柑橘皮（陳皮）解酒將柑橘皮焙乾、研末，加食鹽1.5克，煮湯服。
5，花露水醒酒法：灑數滴花露水在熱毛巾上，輕輕擦試醉酒者的胸背、肘和太陽穴等處就可明顯減輕其醉意。
6，糖果解酒河北省生產一種解酒糖果，醉酒後吃上幾塊即可解酒。
7，趕黃草解酒：用趕黃草沖泡喝，可以醒酒，又可以在喝酒前喝防止大醉。
食鹽解酒飲酒過量，胸膜難受。可在白開水裡加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒
食療方法
1 竹筍、茄子、調味品各適量。將竹筍、茄子洗淨,切絲,放入熱油鍋內翻炒至快熟時,調入蔥、姜、澱粉等,翻炒片刻,滴些麻油即可。每日1劑,可潤腸通便。適用於酒後腹脹、腸燥便秘、老年人習慣性便秘。
2 木耳6克,佛手10克,苡仁20克,豬瘦肉60克,調味品適量。將豬肉洗淨,切絲,同木耳,佛手,苡仁加清水適量同燉至爛熟後,去佛手加食鹽,味素等調味服食。本方可疏肝健脾,化痰除濕,用於酒後胸中悶痛、身重乏力、肢體困重、心悸易寐等。
3薺菜200克,雞蛋1個,調味品適量。將薺菜洗淨,加水2碗,煮至1碗時,打入雞蛋,煮熟,調味服食。可清熱和胃,用於酒醉嘔吐後食欲不振、胃脘隱痛等。
4 葫蘆1000克,青辣椒適量,調味品適量。將葫蘆去皮、洗淨、切絲；青辣椒洗淨,切絲。鍋中放素油適量燒熱後,下蔥姜爆香,而後下葫蘆等,炒至葫蘆熟後,放食鹽味素等調味即成。本方可清熱利濕,適用於酒後口渴、小便不利、淋澀疼痛、腹脹、黃疸等。
5大棗50克,人參3克,白果75克,蓮米10克,青鴨1隻,調味品適量。將大棗去核,人參切片研末,白果取肉,白鴨去頭雜,洗淨,而後納諸藥於鴨腹內,再於白鴨表面塗上調味品,上籠蒸爛服食。本方可補氣養血,健脾和胃,適用於酒精性肝炎納差食少、神疲乏力、頭暈眼花、腹瀉或大便溏薄、心悸、面色蒼白等。
6 蜂蜜水-酒後頭痛喝點蜂蜜水能有效減輕酒後頭痛症狀。美國國家頭痛研究基金會的研究人員指出,這是因為蜂蜜中含有一種特殊的果糖,可以促進酒精的分解吸收,減輕頭痛症狀,尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用,能使人很快入睡,並且第二天起床後也不頭痛。
7 西紅柿汁-酒後頭暈西紅柿汁也是富含特殊果糖,能幫助促進酒精分解吸收的有效飲品,一次飲用300ml以上,能使酒後頭暈感逐漸消失。實驗證實,喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。飲用前若加入少量食鹽,還有助於穩定情緒。
8 新鮮葡萄-酒後反胃、噁心新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸,能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質,降低體內乙醇濃度,達到解酒目的。同時,其酸酸的口味也能有效緩解酒後反胃、噁心的症狀。如果在飲酒前吃葡萄,還能有效預防醉酒。
9西瓜汁-酒後全身發熱西瓜汁是天生的白虎湯（中醫經典名方）,一方面能加速酒精從尿液排出,避免其被機體吸收而引起全身發熱；另一方面,西瓜汁本身也具有清熱去火功效,能幫助全身降溫。飲用時加入少量食鹽,還有助於穩定情緒。
10柚子-酒後口氣李時珍在《本草綱目》中早就記載了柚子能夠解酒。將柚肉切丁,沾白糖吃更是對消除酒後口腔中的酒氣和臭氣有奇效。
11芹菜汁-酒後胃腸不適、顏面發紅酒後胃腸不適時,喝些芹菜汁能明顯緩解,這是因為芹菜中含有豐富的分解酒精所需的B族維生素。如果胃腸功能較弱,則最好在飲酒前先喝芹菜汁以做預防。此外,喝芹菜汁還能有效消除酒後顏面發紅症狀。
12 優酪乳-酒後煩躁蒙古人多豪飲,優酪乳正是他們的解酒秘方,一旦酒喝多了,便喝優酪乳,優酪乳能保護胃黏膜,延緩酒精吸收。由於優酪乳中鈣含量豐富,因此對緩解酒後煩躁症狀尤其有效。
13香蕉-酒後心悸、胸悶飲酒後感到心悸、胸悶時,立即吃1-3根香蕉,能增加血糖濃度,使酒精在血液中的濃度降低,達到解酒目的,同時減輕心悸症狀、消除胸口鬱悶。
14橄欖-酒後厭食橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食慾的“良藥”,能有效改善酒後厭食症狀。既可直接食用,也可加冰糖燉服。
15 酒後忌飲茶都以為茶能解酒,卻不知就這樣被“貽誤”多年-李時珍在《本草綱目》中記載：酒後飲茶傷腎,腰腿墜重,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫。現代醫學研究也指出,茶水會刺激胃酸分泌,使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時,茶水中的茶鹼和酒精一樣會導致心跳加速,更加重了心臟負擔。
