餛飩鴨

相傳此菜於清朝末年由徽菜廚師在上海創製。徽廚妙將傳統徽州名小吃“深渡包袱”放入湯菜中，使筵席大菜與小吃點心合二而一，成為徽菜中的名饌。“深渡包袱”類似餛飩，形如老式包袱，但包餡折迭搭口處不嚴，下高湯煮時易吸湯汁而增鮮。“餛飩鴨子”即利用這一妙處，使一菜具有湯、菜、點三味，別具一格，沿傳至今。

材料

餛飩鴨

餛飩鴨
原料：光嫩鴨一隻（四斤），豬夾心肉二兩，白餛飩皮子二十四張。
調料：黃酒一兩，醬油一兩，鹽二錢五分，白糖一錢，蔥結兩根，薑片二片，味素五錢，麻油三錢。

做法

製法：A.豬夾心肉洗淨去皮，斬成茸，放在碗中，加醬油、味素、白糖、麻油拌和成餡心，包入白餛飩皮子。
B.光嫩鴨剖開背骨，取出內臟，洗淨後放在沸水中燙一下，再放在清水中漂洗。
C.大沙鍋底部放一個竹墊，將光嫩鴨胸脯朝下地放在竹墊上，加蔥結、薑片、黃酒、清水（清水要淹沒光嫩鴨），用旺火燒開，撇去浮沫後蓋上鍋蓋，改用小火燜燒三個小時左右。待光嫩鴨酥爛後，揭開鍋蓋，揀去蔥結與薑片，取出竹墊，光嫩鴨翻個身，胸脯朝上，加鹽燒滾。鍋中放清水，將餛飩放入，用旺火煮熟後，撈出放入大沙鍋中即成。