內容
《飲食之道中國飲食文化的理路思考》是高成鳶先生關於飲食文化研究成果的首次結集。上世紀九十年代，高先生在《中國烹飪》開設專欄，提出了一飲食哲學的命題，受到了國內外飲食研究界的較高肯定，季羨林先生也極為推重，稱之為一可成一家之言一。
目錄
中國飲食之“道”
中國文化集大成於烹飪
民以食為“天”
苦盡甘來：粟食的歧路
“水火”範疇的歷史命定
主食、副食的對立統一
“甘受和、白受彩”
“味”的啟蒙領先百代
“味”的“三昧”：嗅覺的迷失
“味”的“三昧”：味覺的擴張
“味”的“三昧”：“味道”是天作之合
味道的奧秘在於“倒味”
二元價值標準：“香”的由來
二元價值標準：“鮮”的由來
“口感”的由來及其地位
和：烹調、音樂、哲學(上)
和：烹調、音樂、哲學(下)
咬文嚼字話“飯”“菜”
飯菜的陰陽格局
“小吃”：主食、副食的合一
熱吃是中餐的靈魂
有“老饕”更有“饞蟲”
“口刁者”高於“饕餮客”
飲食文化隨筆
古老的文化古怪的吃
大熊貓、中國人：難兄難弟
吃天鵝肉的祖先
中華文化燴於一“鼎”
黃色神聖的觀念哪來的
汽、氣：揭開鍋蓋下的奧秘
雞犬豕：餓極反有肉吃
勾芡、魚翅“滑”倒天下
羊、魚：中國美食運動的時空舞台
“行為藝術”的吃
吃與“李約瑟難題”
色情的吃
果子狸“生猛”野味
中餐和魚餚
三餐之計在於晨
對“加油”喝倒彩
滿漢全席源自淮安說
吃：營養VS味道科學VS藝術
烹飪、京劇：中華文化並峙的雙峰
天津名吃十一奇
飲食研究專論
飲食文化探索
