概述
專業培養目標：培養能從事食品生產技術管理、產品開發、資源利用、工程設計等工作的高級技術套用性專門人才。
專業核心能力：食品生產與開發的能力。
專業核心課程與主要實踐環節：食品生物化學、食品微生物、食品分析、食品工程原理、果蔬貯藏與加工工藝、畜產品加工工藝、發酵食品工藝、焙烤製品工藝、飲料工藝、食品機械與設備、電工技術、金工實習、食品工程原理課程設計、食品分析綜合實驗、生產及畢業實習訓練等，以及各校的主要特色課程和實驗環節。
可設定的專業方向：果蔬及飲料加工工藝、畜產水產品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程。
就業面向：食品加工領域的生產與管理工作。
食品加工技術圖書信息
書 名: 食品加工技術
作 者：陳月英
出版時間： 2009年08月
ISBN: 9787811178142
開本： 16開
定價: 29元
內容簡介
本書是“高職高專教育‘十一五’規劃教材”之一，它以“工學結合”為切入點，以產品為載體分成不同的任務，以若干個同類型任務為一個項目，全書共分5大項目。每個任務以典型食品的加工生產為例，介紹了食品加工生產的方法。內容涉及果蔬食品加工技術，糧油食品加工技術，畜產、水產食品加工技術，飲料食品加工技術和發酵食品加工技術5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及產品質量標準等知識。每個任務結束有專項實訓，以便於師生根據實際情況選擇訓練，實現教、學、做一體化。各項目後附有小結和思考題，有助於學生梳理總結並系統掌握所學知識。 本書適合作為高職高專食品生物技術、食品營養與檢測、食品貯運與行銷等專業的教材，同時也可供食品企業和行業的管理、技術人員參考。
目錄
緒論
一、食品加工概述
二、食品加工技術發展現狀及趨勢
項目一果蔬食品加工技術
任務一罐製品加工技術
一、罐製品加工基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐頭加工技術
四、常見的質量問題與控制
專項實訓一糖水桃罐頭的製作
任務二乾製品加工技術
一、乾製品加工基本原理
二、乾制方法與設備
三、乾制技術
四、乾製品的包裝與貯藏
專項實訓二乾制胡蘿蔔粒的製作
任務三糖製品加工技術
一、糖製品加工基本原理
二、糖製品分類
三、蜜餞類製品加工技術
四、果醬類製品加工技術
專項實訓三糖薑片的製作
任務四醃製品加工技術
一、醃製品加工基本原理
二、醃製品分類
三、發酵性醃製品加工技術
四、非發酵性醃製品加工技術
專項實訓四泡菜的製作
任務五速凍製品加工技術
一、速凍製品加工基本原理
二、速凍方法
三、速凍加工技術
專項實訓五速凍蘋果乾的加工
項目一小結
思考題
項目二糧油食品加工技術
任務一麵包加工技術
一、麵包加工原料
二、麵包加工技術
三、麵包質量標準
專項實訓一主食麵包的製作
任務二餅乾加工技術
一、餅乾加工原料
二、餅乾加工技術
三、餅乾質量標準
專項實訓二酥性餅乾的製作
任務三糕點加工技術
一、糕點加工原料
二、糕點加工技術
三、糕點質量標準
專項實訓三海綿蛋糕的製作
任務四速食麵加工技術
一、速食麵加工原料
二、速食麵加工技術
三、速食麵質量標準
專項實訓四速食麵的加工
任務五擠壓膨化食品加工技術
一、概述
二、擠壓膨化原理
三、擠壓膨化食品分類
四、擠壓膨化食品加工工藝
專項實訓五膨化鍋巴的製作
任務六食用植物油加工技術
一、概述
二、食用油加工技術
三、食用油質量標準
專項實訓六大豆油的加工
項目二小結
思考題
項目三畜產、水產食品加工技術
任務一肉品加工技術
一、肉品加工原料
二、冷鮮肉加工技術
三、中式肉製品加工技術
四、西式肉製品加工技術
專項實訓一燒雞的加工
任務二乳品加工技術
一、乳品加工原料
二、消毒乳加工技術
三、發酵乳加工技術
四、乳粉加工技術
五、乾酪加工技術
專項實訓二優酪乳的加工
任務三蛋品加工技術
一、蛋品加工原料
二、松花蛋加工技術
三、鹹蛋加工技術
四、糟蛋加工技術
五、冰蛋加工技術
專項實訓三松花蛋的加工
任務四水產品加工技術
一、水產品加工原料
二、醃製水產品加工技術
三、乾制水產品加工技術
四、魚糜製品加工技術
五、藻類食品加工技術
專項實訓四魚鬆的炒制
項目三小結
思考題
項目四飲料食品加工技術
任務一碳酸飲料加工技術
一、概述
二、碳酸飲料加工技術
三、碳酸飲料質量控制
專項實訓一碳酸飲料的製作
任務二果蔬飲料加工技術
一、果蔬汁及果蔬汁飲料的分類
二、果汁加工一般工藝
三、果蔬汁飲料加工技術
四、帶果肉果蔬汁飲料加工技術
五、果蔬汁質量標準及質量控制
專項實訓二蘋果混濁汁的製作
任務三乳飲料加工技術
一、配製型乳飲料加工技術
二、發酵型乳飲料加工技術
三、乳飲料質量控制
專項實訓三果汁乳酸菌飲料的製作
任務四包裝飲用水生產技術
一、包裝飲用水的定義及其分類
二、礦泉水生產技術
三、純淨水生產技術
四、包裝飲用水的質量控制
專項實訓四純淨水的加工
任務五其他飲料加工技術
一、植物蛋白飲料加工技術
二、茶飲料加工技術
三、固體飲料加工技術
四、特殊用途飲料加工技術
項目四小結
思考題
項目五發酵食品加工技術
任務一白酒加工技術
一、白酒分類
二、白酒釀造的原料
三、白酒制曲
四、白酒生產工藝
專項實訓一白酒的釀製
任務二葡萄酒加工技術
一、葡萄酒概述
二、釀酒葡萄
三、葡萄原漿、原汁的製取
四、葡萄酒發酵工藝
五、葡萄酒的質量標準
專項實訓二紅葡萄酒的製作
任務三啤酒加工技術
一、啤酒概述
二、麥芽製備
三、麥芽汁製備
四、啤酒發酵工藝
五、啤酒的質量標準
專項實訓三啤酒的製作
任務四調味食品加工技術
一、醬油加工技術
二、食醋加工技術
三、腐乳加工技術
專項實訓四醬油種曲的製作
項目五小結
思考題
