基本信息
作 者：杜連啟編
出 版 社：金盾出版社
ISBN：9787508245409
出版時間：2007-06-01
版 次：1
頁 數：214
裝 幀：平裝
開 本：
所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業
內容簡介
《馬鈴薯食品加工技術》主要內容包括：馬鈴薯澱粉製糖技術，馬鈴薯片、發酵食品、罐頭、飲料和全粉等80多種馬鈴薯食品的加工技術，16種新穎馬鈴薯菜餚的製作技術以及馬鈴薯食品的質量控制。《馬鈴薯食品加工技術》通俗易懂，實用性和可操作性強，可供廣大農戶、馬鈴薯食品加工專業戶和馬鈴薯食品加工企業的相關人員學習使用，也可供農業院校食品專業的師生閱讀參考。
目錄
第一章 馬鈴薯概述
第一節 馬鈴薯工藝特性
一、馬鈴薯的產地分布
二、馬鈴薯塊莖的形態和結構
三、馬鈴薯塊莖的化學組成和商品質量
四、馬鈴薯的營養價值
第二節 馬鈴薯的貯藏
一、馬鈴薯貯藏期間營養成分的變化
二、馬鈴薯的貯藏損失
三、如何控制馬鈴薯在整理和貯藏期間的損失
四、貯藏對馬鈴薯加工品質的影響
五、馬鈴薯貯藏體系
第二章 馬鈴薯製糖
第一節 馬鈴薯澱粉糖常規生產工藝
一、糖化
二、糖化液精製
第二節 馬鈴薯澱粉糖生產工藝
一、麥芽糊精
二、低聚糖
三、葡萄糖漿（全糖）
四、中轉化糖漿
五、馬鈴薯渣生產飴糖
六、焦糖色素
第三章 馬鈴薯食品加工技術
第一節 馬鈴薯片加工技術
一、油炸馬鈴薯片
二、馬鈴薯脆片
三、微波膨化營養馬鈴薯片
四、馬鈴薯泥片
五、馬鈴薯五香片
六、烤馬鈴薯片
七、蒜味馬鈴薯片
八、馬鈴薯酥糖片
九、馬鈴薯仿蝦片
十、脫水馬鈴薯片
十一、薯香酥片
十二、琥珀馬鈴薯片
十三、中空馬鈴薯片
十四、烘烤成型馬鈴薯片
十五、油炸成型馬鈴薯片
十六、休閒馬鈴薯片
十七、酥香馬鈴薯片
第二節 馬鈴薯發酵食品加工技術
一、馬鈴薯優酪乳
二、馬鈴薯加工食醋
三、馬鈴薯加工黃酒
四、桑葉馬鈴薯發酵飲料
五、馬鈴薯格瓦斯
六、馬鈴薯加工味素
七、馬鈴薯一柿葉低酒精度飲料
八、馬鈴薯山藥優酪乳
九、馬鈴薯白酒
十、馬鈴薯生產檸檬酸和檸檬酸鈣
第三節 馬鈴薯粉製品加工技術
一、馬鈴薯全粉
二、馬鈴薯全粉系列產品
三、馬鈴薯顆粒粉
四、馬鈴薯老年營養粉
五、片狀脫水馬鈴薯粉
六、馬鈴薯速食麵
第四節 馬鈴薯冬粉、粉條和粉皮
一、馬鈴薯粉條
二、無冷凍馬鈴薯冬粉
三、精白冬粉、粉條
四、馬鈴薯冬粉新製法
五、馬鈴薯一西紅柿粉條
六、魚冬粉
七、包裝冬粉
八、蘑菇一馬鈴薯冬粉
九、馬鈴薯無礬粉絲
十、馬鈴薯方便冬粉
十一、耐蒸煮雞肉風味方便冬粉
十二、馬鈴薯粉皮
第五節 馬鈴薯脯、罐頭和果醬加工技術
一、馬鈴薯脯
二、馬鈴薯軟罐頭
三、鹽水馬鈴薯罐頭
四、馬鈴薯果醬
五、低糖奶式馬鈴薯果醬
第六節 馬鈴薯麵包、餅乾和糕點加工技術
一、馬鈴薯餅乾
二、馬鈴薯桃酥
三、馬鈴薯保健麵包
四、馬鈴薯米醋強化麵包
五、馬鈴薯樂口酥
六、馬鈴薯油炸糕
七、馬鈴薯鳳梨豆
八、營養泡司
九、橘香馬鈴薯條
十、馬鈴薯三明治
十一、馬鈴薯薩其馬
十二、馬鈴薯栲栳
十三、馬鈴薯發糕
第七節 馬鈴薯膨化食品加工技術
一、膨化馬鈴薯酥
二、膨化馬鈴薯
三、風味馬鈴薯膨化食品
四、銀耳酥
五、蛋白質強化馬鈴薯條
六、複合馬鈴薯膨化條
七、馬鈴薯三維立體膨化食品
八、油炸膨化馬鈴薯丸
第八節 其他馬鈴薯食品加工技術
一、脫皮馬鈴薯
二、脫水馬鈴薯丁
三、馬鈴薯飲料
四、馬鈴薯澱粉糯米紙
五、功能性馬鈴薯兒童食品
六、馬鈴薯保健羊肉丸
七、馬鈴薯、胡蘿蔔果丹皮
八、馬鈴薯羊羹
九、多味香酥薯餅
十、速凍馬鈴薯條
十一、馬鈴薯冰淇淋
十二、馬鈴薯纖維
十三、幾種風味馬鈴薯餅
十四、速凍馬鈴薯餅
十五、馬鈴薯人造米
十六、營養性食品添加劑
十七、馬鈴薯餡
十八、馬鈴薯多味丸子
十九、豬肉馬鈴薯泥
二十、其他馬鈴薯小食品
第九節 馬鈴薯菜餚
一、登雲土豆絲
二、番茄汁拌土豆絲
三、炸土豆卷
四、珍珠薯茸卷
五、蝦仁土豆丸子
六、糖醋素魚
七、海米土豆泥
八、彩花土豆泥
九、土豆脆餅
十、創新土豆糝
十一、豆豉鯪魚土豆松
十二、嫩牛肉土豆松
十三、鮮魷魚土豆松
十四、啤酒土豆鴨
十五、松花土豆卷
十六、蛋黃土豆夾
第四章 馬鈴薯食品的質量控制
第一節 馬鈴薯食品的技術和質量保證
一、概述
二、技術和質量保證
第二節 影響馬鈴薯加工品質的化學因素
第三節 馬鈴薯的質量和品質
一、馬鈴薯塊莖大小
二、馬鈴薯形狀
三、馬鈴薯芽眼深度和表皮質量
四、馬鈴薯去皮
五、薯肉溫度
六、薯肉顏色
七、油炸試驗
第四節 馬鈴薯製品的顏色和缺陷
一、馬鈴薯製品的顏色
二、馬鈴薯製品的缺陷
第五節 馬鈴薯加工產品的風味
一、油
二、鹽和調料
三、風味的評價
……
前言
馬鈴薯是一種營養豐富、糧菜兼用的大宗農產品。我國馬鈴薯種植面積約450萬公頃，年產量居世界第一位。隨著我國食品工業的發展，以馬鈴薯為原料開發出了一系列的加工產品。近年來，一些營養豐富、方便、美味的馬鈴薯食品受到廣大消費者的喜愛，特別是麥當勞、肯德基等快餐企業在我國的發展，又掀起了一股馬鈴薯食品和休閒馬鈴薯食品的熱潮。開展馬鈴薯食品的綜合加工，可以使馬鈴薯物盡其用，創造出更高的經濟價值。為了適應開發馬鈴薯食品的需要，特意編寫了此書。
