風醬口條

選料：豬口條（豬舌）７５０克。 關鍵：１．用鹽醃製時，要用重物壓住，使血水能完全壓淨。 ２．醃時要經常翻動，取出後，要懸掛在通風處。

選料：豬口條（豬舌）７５０克。
調料：炒熟的細鹽３匙，花椒、大茴香各１匙，葡萄糖１５克，白糖２匙半，醬油２５０克（實耗５０克）。
製法：１．先把口條放入沸水鍋中氽一下，再將外邊白皮刮淨，用布揩乾水分，用竹籤扎幾個洞，將熟鹽、白糖、葡萄糖、花椒、大茴香，摻勻，在口條上邊搓揉，然後放在缸或搪瓷容器中，用重物壓住，每天翻一次，約１０天可出缸，掛在朝陽處，白天曬，晚上收到醬油缸內，２天后，掛在通風處，連續１０天，至肉呈紫紅色，用手一按有彈性，又有硬性，即成生坯。
２．食用前，先用清水浸泡，使刷子搓擦，再換溫水浸泡２小時，至肉發軟時，上籠蒸爛取出，再放在案板上，用重物壓約３０分鐘，使肉質緊密，切成０．１厘米厚、５厘米長、２．５厘米寬的薄大片，碼放成橋形，裝在盤中即成。
特點：色如胭脂。醬香濃郁，鮮鹹濃醇，風味獨特，乃應時絕妙的下酒佳肴。
關鍵：１．用鹽醃製時，要用重物壓住，使血水能完全壓淨。
２．醃時要經常翻動，取出後，要懸掛在通風處。