韓式冷麵

韓式冷麵

韓式冷麵也叫韓國冷麵、朝鮮冷麵,是韓國傳統特色美食之一。李朝據朝鮮後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載:冷麵發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和鹹興地區。因此,韓國冷麵分平壤冷麵和鹹興冷麵。平壤冷麵和鹹興冷麵的最顯著的區別:平壤冷麵是為加湯食用的“水冷麵”,而鹹興冷麵是用辣椒醬做調料的“拌冷麵”。

基本信息

菜品特色

韓式冷麵 的面中地瓜粉和土豆澱粉含量比較高,另外海產品豐富,因此在冷麵的佐料中加入了很多海鮮成分,尤其冷麵上覆蓋海鮮生燴拌麵食用為主要特徵。

韓式冷麵 韓式冷麵

朝鮮冷麵的口味相對比較清淡,湯汁較多。

做法

原料

冷麵麵條350克、牛肉200克(牛排肉)、大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿蔔100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。

調味料:辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。

步驟

韓式冷麵 韓式冷麵

1、牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘,把血沫泡出來並清洗乾淨。放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉,大火燒開轉中火燉煮40分鐘,煮牛肉時,放入洋蔥,蒜,大蔥繼續煮上30分鐘後。牛肉煮爛後,進行冷卻,切成薄片,作為冷麵里的片肉。牛肉煮熟後撈出來,放涼切片;

2、肉湯用濾網過濾,並加入醬油1/4勺,鹽 1/2勺,砂糖 1勺,醋1.5勺,充分攪拌後放在冰櫃里冷藏。湯水放入冰櫃冷卻後,油份便會凝結在最上層,刮出其上層的所有油份。

3、冷麵須煮2~3分鐘之後,用冷水清洗多次,然後放在事先備好的冰塊上冷鎮;

4、黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲,用鹽醃一下,雞蛋煮熟後冷卻剝皮,剖兩半,梨和蘋果切絲,泡菜切絲,冰涼的冷麵團成麵團,放在一隻大碗裡,黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去,再把冷藏好的肉湯倒進去。

5、煮熟雞蛋後,切成一半當水煮開後,放入麵條。用筷子攪麵條使之均勻受熱,煮1~2分鐘。當水盛出的時候,倒入半杯涼水,會使麵條勁道.在冷水裡涮一下麵條,直到滑膩感消失為止,然後撈出在碗裡放入做好的團面,倒入涼涼的肉湯,再加入肉片,黃瓜,蘿蔔,雞蛋即可。

營養價值

1、冷麵就是吃的筋道,不要煮太長時間;

2、煮好的面要用涼水反覆沖洗,洗去表面粘液,麵條才更滑;

3、煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道。

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