韓國泡菜海鮮湯

韓國泡菜海鮮湯

泡菜是韓國人最主要的菜餚之一,也是最具韓國飲食文化特色的食物。泡菜中含有豐富的植物性纖維和乳酸菌,能幫助消化排毒,保護腸胃。泡菜除了即食,還常用來做湯,配些海鮮肉類、小蔥香菜,便是一道味美鮮辣的靚湯,給冬日裡帶來絲絲暖意。

基本信息

製作方法

1. 韓國泡菜切段(保留湯汁),蝦剪掉蝦頭和蝦須;

2. 魷魚洗淨,切細圈;冬粉用清水泡軟;蔥洗淨切段;

3. 花甲用清水沖洗,放入沸水中稍微氽燙,待殼一開口即可撈起,再用水沖淨雜質;

4. 熱鍋放入少許油,煸香蔥段和薑片後放入韓國泡菜翻炒,然後加入泡菜湯汁和淘米水煮湯;

5. 湯煮沸後放入蝦、魷魚、花甲和冬粉略煮5分鐘,加鹽、雞粉調味,放入香菜點綴即可。

菜譜功效

開胃消食,補虛抗衰。

美味貼士

1 用淘米水做出來的湯會比較濃厚,在洗米的時候第一遍先用水將米輕輕地沖洗一下倒掉,然後再清洗的水即可留用。

2 韓國泡菜可到大超市購買。

3 下鹽前需試味,因泡菜和泡菜汁本身有鹹味。

食材分析

韓國泡菜

現在提起泡菜,人們腦海里可能會出現韓劇里的鏡頭:幾個大媽圍著幾個大臉盆,有說有笑地做泡菜,偶爾還捏起一條餵入表情尷尬的男主角嘴裡……其實泡菜這東西起源是在中國,四川泡菜就很是有名氣。中國泡菜和韓國泡菜最大的不同,中國泡菜是名副其實的“泡”,用調料水炮製而成,而韓國泡菜是醃製而成。而在口味上,除了相同的辣椒、姜、鹽等調味料,韓國泡菜還一定會使用魚露。

韓國泡菜中含有豐富的植物性纖維,而辣椒含有豐富的維生素C和A,與魚露、蒜、蔬菜等拌在一起產生豐富乳酸菌,具有保護胃腸的作用,還有助於成人病的預防,對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。

韓國泡菜絕不止大白菜這一種,很多蔬果都可以拿來做泡菜,不過最常見的是大白菜、蘿蔔和桔梗,甚至還有用鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮做成的泡菜,稱為包裹泡菜,是泡菜中最名貴者。泡菜最常見是配飯食用,或拌豬肉、豆腐做成泡菜鍋、泡菜湯,還可用泡菜包裹食物做泡菜卷。泡菜料理酸辣味甜,很刺激食慾,加上鮮紅的顏色,讓人不由胃口大開。

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