霜打饃

菜品名稱

霜打饃

菜品菜系

豫菜

菜品特點

饅頭

“饃”即饅頭。“霜打饃”是河南民間傳統甜食，因其採用傳統的掛霜技法，用料簡單，製作方便，所以在豫北長垣縣一帶流行很廣 。做好此菜的關鍵在於熬糖，糖汁要熬得恰到好處，否則，輕了不落霜，重了不沾饃。

成菜外酥里濃，掛霜均勻，風味別致，雅俗共賞。

菜品原料

主料：饅頭2個。

調料：白糖150克，花生油1000克（約耗50克）。

製作過程

（1）揭掉饅頭皮，切成4厘米長、1厘米見方的條，放涼開水內泡透，然後一條一條托出平放盤內，瀝去水分。

（2）炒鍋置中火上，添入花生油，油熱四成，將饅頭逐條下鍋炸制至色微黃、外皮發硬時，撈出瀝油。

（3）炒鍋刷淨，添少許水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用鍋鏟炒攪，待糖化汁濃髮白時，將炸好的饅頭下鍋，用鏟輕輕翻動，糖汁裹到饅頭上凝固後，用鏟緊鏟幾下出鍋盛入盤中，隨即用扇子扇涼出霜，即成。

工藝提示

霜打饃

1. 做好此菜的關鍵在於熬糖，糖汁要熬得恰到好處，否則 ，輕了不落霜，重了不沾饃；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

菜品口感

成菜外酥里軟，掛霜均勻，風味別致，雅俗共賞。

歷史文化

“饃”即饅頭“霜打饃”是河南民間傳統甜食，採用掛霜技法，用料簡單，製作方便，在豫北長垣縣一帶流行很廣。

營養成分

·熱量 (1132.70千卡)

·蛋白質 (21.00克)

·脂肪 (33.27克)

·碳水化合物 (187.05克)

·膳食纖維 (3.90克)

·硫胺素 (0.12毫克)

·核黃素 (0.15毫克)

·維生素E (14.57毫克)

·鈣 (127.60毫克)

·磷 (329.50毫克)

·鈉 (496.55毫克)

·鎂 (92.10毫克)

·鐵 (6.57毫克)

·鋅 (2.30毫克)

·硒 (25.35微克)

·銅 (0.36毫克)

·錳 (2.48毫克)

·鉀 (416.80毫克)