雪菜果仁

雪菜果仁是一道美食，主料：醃雪裡蕻250克，花生仁（生）200克，調料：香油10克，花生油50克，白砂糖10克，味素2克。

菜譜名稱

雪菜果仁

烹製材料

主料：醃雪裡蕻250克，花生仁（生）200克
調料：香油10克，花生油50克，白砂糖10克，味素2克

烹製工藝

1、將雪裡蕻鹹菜放在清水裡浸漂，以降低鹹味，取出擠乾水份；
2、再將菜梗撕成均勻的粗絲，菜葉撕碎，然後均切成約4 厘米長的段；
3、花生仁先用開水浸泡，再剝去外衣；
4、炒鍋置旺火，放花生油，燒至八成熱，投入花生仁，炸至金黃色撈出；
5、再放入雪菜段，用筷子不斷撥動，待雪菜炸乾水份時，倒入漏勺瀝油；
6、另取淨鍋燒熱，放入炸好的花生仁、雪菜，加入味素、糖粉，顛翻幾下拌勻，淋入香油即成。

菜品特色

雪菜鮮爽，花生鬆脆，鹹裡帶甜，香里附鮮。

製作要訣

1、油炸花生仁，宜涼油下鍋，中途離火2～3 次，炸至淡黃色撈出，晾後即酥；
2、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。