內容簡介
《酒店流行菜:熱菜》共分為兩個部分，基礎知識和熱菜製作實例。收錄的都是家常便菜，全書圖文並茂，每道菜都配有一張精美的彩色圖片，每道菜都色香味俱全，僅看圖片一眼，就足以令你垂涎三尺。
目錄
第一部分 基礎知識
一、中式熱菜的工藝特點 / 2
二、口味的種類 / 5
三、中餐烹調技術工藝流程圖 / 7
第二部分 熱菜製作實例
熱菜製作實例
茶皇蝦 / 9
QQ醬蝴蝶骨 / 10
雙椒爆雞胗 / 11
白雪藏龍 / 12
鮑汁黃金球 / 13
北極香螺片 / 15
潮式玉米烙 / 16
鹹蛋黃魚片 / 17
脆皮乳鴿皇 / 18
豉汁南瓜蒸排骨 / 19
冬菜蒸鱖魚 / 20
風味小河蝦 / 21
法國鵝肝銀絲卷 / 22
西式芙蓉蒸鱸魚 / 23
富貴牛扒 / 24
乾煸冬粉煲 / 25
海鮮金瓜盅 / 26
韓國燒汁茄子 / 27
黑椒汁煎牛仔骨 / 28
椒鹽蝦仁 / 29
蓮子百合蒸南瓜 / 30
遼參燴飯 / 31
鮑汁龍皇卷 / 32
蘆筍炒鮮魷 / 33
蘆筍牛柳粒 / 34
蘆筍拼培根卷 / 35
秘制鵝肝卷 / 37
秘制太陽卷 / 38
密豆炒蝦仁 / 39
蜜豆炒雙白 / 40
農家小炒肉 / 41
奇異香酥雞 / 42
清炒田園爽 / 43
雀巢耳絲炒蒜苔 / 44
如意小炒 / 45
生嗜魚頭 / 46
雙椒炒仔雞 / 47
鮮沙姜螺片 / 48
湘炒螺片 / 49
缽子湘味豬頸肉 / 50
新派川味麻辣仔雞 / 51
杏香脆皮小塘菜 / 52
鹽插蝦 / 53
油燜大蝦 / 54
魚片蒸滑蛋 / 55
魚頭泡餅 / 56
滋補牛尾煲 / 57
乾香掌中寶 / 58
富貴全家福 / 59
京蔥燒海參 / 60
健康布袋素食 / 61
蟹肉扣白玉環 / 62
芝士龍蝦 / 63
蒜香手抓骨 / 64
蒜茸冬粉蒸龍蝦仔 / 65
豉汁盤龍膳 / 66
豉汁蒸扇貝 / 67
果味蜜汁蝦球 / 69
豉椒蒸蛙串 / 70
蜜汁烤豬排 / 71
挪威鱈魚燒 / 73
果仁香脆春卷 / 74
鮮奶木瓜燉雪蛤 / 75
香煎小牛扒 / 77
冬瓜玉帶卷 / 78
魚子醬扒全茄 / 79
金汁黃油蟹 / 81
雀巢海中寶 / 82
香煎銀鱈魚 / 83
杭椒牛柳 / 85
火龍果牛仔粒 / 86
金湯豆腐 / 87
缽酒澳帶 / 89
滷肉雜糧包 / 90
