雞蓉菜心

原料 調味料 小錦囊

原料
淨菜心500克,火腿末1大匙,雞肉泥50克,蛋清1個
調味料
精鹽1小匙,味素少許,水澱粉2大匙
製作過程
1、菜心洗淨,再剖開摘成片狀備用;雞蓉加蛋液拌勻備用。
2、炒鍋置旺火上燒熱,下油至四成熱時,將菜心排齊下鍋,沸後加精鹽和味素燒入味。
3、另起一鍋燒熱加少許油,下雞蓉後邊轉動鍋邊淋入水澱粉和鹽,燒稠後即可盛在菜心上。最後淋上香油,出鍋裝盤,撒上火腿末即成。
小錦囊
動物脂肪具有揮發性的香味,添加少許肉類在蔬菜中,不僅能增加風味,促進食慾,而且能溶解蔬菜中的脂溶性維生素,有助於人體吸收。
◇飲食要想清淡,烹調時用油要避免大量、高溫,這樣可以減少熱量,也可避免廚房的油煙污染。

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