魚蓉菠菜心

魚蓉菠菜心所屬一款美食之一，主要原料有菠菜，雞胸脯肉,肥膘肉,雞蛋清,火腿,小麥麵粉,冬筍,草魚等，用水澱粉勾芡，淋豬油，大翻鍋，淋雞油出鍋裝盤即成。

材料

主料：菠菜300克
輔料：雞胸脯肉50克,肥膘肉50克,雞蛋清100克,火腿15克,小麥麵粉60克,冬筍15克,草魚100克
調料：豬油（煉製）45克,雞油10克,澱粉(玉米)10克,鹽5克,味素2克,蔥汁8克,薑汁7克,姜5克,大蔥5克

製作

1. 將菠菜心洗淨，用開水汆燙透；
2. 用涼水投涼，擠乾浮水，沾一層麵粉待用；
3. 將魚肉、雞脯肉、肥膘肉和在一起剁成細泥放入碗裡；
4. 加精鹽、紹酒、味素、蔥薑汁、鮮湯50克、雞蛋清，攪拌均勻上勁；
5. 炒鍋洗刷乾淨，放入2000克水，加熱使水微開；
6. 將沾麵粉的菠菜心拖入調好的魚蓉糊放入水中汆透；
7. 撈出控乾水，碼擺在盤裡；
8. 另用鍋少許底油，加熱後下蔥姜塊炸鍋；
9. 加鮮湯150克、精鹽、紹酒、味素、火腿（切片）、筍（切片）；
10. 揀出蔥、姜塊，推入汆透的魚茸菠菜心，扒至入味；
11. 用水澱粉勾芡，淋豬油，大翻鍋，淋雞油出鍋裝盤即成。