雞絲蘑菇炒塌菜

乾澱粉1湯匙（15克） 2) 5)

原料

雞胸肉1塊200克左右 塌菜1朵（約桌球拍大） 平菇10片左右 青紅椒各1根 薑絲約10根 料酒1湯匙（15ml） 乾澱粉1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml）

做法

1) 塌菜掰開洗淨後瀝乾水分備用。雞胸肉切絲，放入料酒和乾澱粉和鹽（1克）抓拌均勻醃製10分鐘。
2) 平菇撕成小朵後洗淨，放入開水中焯燙2分鐘後撈出瀝乾，不燙手時把平菇撕成絲。青紅椒斜刀切段備用。
3) 鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入醃製好的雞絲放入鍋中，快速用鏟子劃散，雞肉炒熟，顏色由粉變白後即可盛出。
4) 鍋中再倒入一點油，放入薑絲和青紅辣椒炒香，放入平菇絲煸炒2分鐘盛出。
5) 再往鍋中倒入一點油，油6成熱時，放入塌菜，此時放鹽（剩餘的2克）翻炒至塌菜變軟，馬上把平菇絲倒入，翻炒幾下立即出鍋。