簡介:
與北方通常油烹、火蒸的做法相比，此法制出的年糕口感更加綿軟，味道更加清純。少的是與牙齒的糾纏，多的卻是與唇舌的纏綿與無盡的鮮潤。熱量標註：此菜熱量為216.57千卡/人 材料:筍乾80g，乾香菇6朵，仔雞1隻，干貝1湯匙（15g），年糕條100g，大蔥2段，薑片2片，黃酒2湯匙（30ml），鹽2茶匙（10g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），油菜心6棵
做法:
雞取出內臟，用清水沖洗乾淨，再剁去頭爪，斬成大塊。筍乾用清水沖洗乾淨。乾香菇用熱水浸泡10分鐘。年糕條切成1cm厚的薄片。油菜心擇去老葉，再將根部用清水反覆沖洗乾淨。
干貝放入黃酒中，用微波爐中低火加熱2分鐘，再取出浸泡15分鐘。
取一隻湯鍋，注入大量清水（至少要完全浸沒過仔雞塊），然後放入大蔥段、薑片和仔雞塊，冷水大火加熱至沸，然後放入泡發的乾香菇、筍乾、黃酒和干貝，再轉小火加蓋慢慢煮40分鐘，其間注意不斷撇去表面析出的浮沫。
將年糕片和油菜心放入鍋中，再用小火燉煮10分鐘，最後調入鹽和白鬍椒粉即可。
小訣竅:
可選用其它的葉菜類蔬菜放入鍋中同煮，來代替油菜心烹調。所用的年糕條所指的是那種常溫下質地較硬的年糕，而非較黏軟的年糕。
