三鮮年糕湯

三鮮年糕湯

三鮮年糕湯是一款美味菜譜,是用瘦肉、鮮蝦、蝦皮和香菇等食材,與年糕一同燉煮而成,是一道可以做主食的年菜。

菜譜簡介

每到春節,不少人會有吃年糕的習慣,它還有“年年糕”之稱,與“年年高”諧音,是帶有喜慶寓意的食品。在年糕中,以寧波年糕最受歡迎,它有長條形和骨牌形,其外觀潔白如玉、柔軟滑糯,還有久煮不糊、入口不粘牙的特點。三鮮年糕湯是用瘦肉、鮮蝦、蝦皮和香菇等食材,與年糕一同燉煮而成,是一道可以做主食的年菜。

烹製材料

主料:
寧波年糕(1包,500克)、瘦肉(130克)、基圍蝦(122克)、乾香菇(5朵)、清雞湯(250ml)、蝦皮(20克)、青蒜(1根)、蔥(1根)
調料:
油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、香油(1/3湯匙)

烹製工藝 

 1、瘦肉洗淨切成薄片,青蒜切成細絲,蔥切成蔥花;蝦皮用清水浸泡30分鐘,撈起擠乾水待用。
2、乾香菇用清水泡發,去蒂切成片;基圍蝦剪去須和刺,洗淨拭乾水。
3、燒熱3湯匙油,放入香菇絲和蝦皮炒至香氣四溢,倒入年糕片拌炒1分鐘。
4、注入250ml清雞湯和1碗清水攪勻,以大火煮至年糕變軟身,倒入瘦肉片拌勻再煮1分鐘。
5、加入1/5湯匙鹽、1/8湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙香油拌炒均勻,讓鍋內食材煮入味。
6、倒入基圍蝦攪勻,煮至蝦身蜷曲變紅,灑入青蒜絲和蔥花,即可裝盤。

廚師貼士

1、年糕倒下鍋後,應與香菇絲、蝦皮拌炒一下,才注入清雞湯和清水煮至變軟,經拌炒的年糕會更入味,更好吃。
2、煮年糕的水量可以多一些,因為年糕煮軟後會吸收很多水分,水量過少的話,湯汁會過於濃稠。
3、在烹煮年糕的過程中,要不時翻炒一下鍋內的年糕,以免年糕粘底燒糊。
4、鮮蝦久煮易老,要想吃到鮮嫩的蝦肉,應先給年糕湯調味,再放入鮮蝦煮至蝦身變紅,便可出鍋。

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