雙色蘿蔔卷

原料是白蘿蔔500克，胡蘿蔔絲50克，芹菜100克。色彩美觀，造型大方，酸甜脆嫩。粗菜細做，深受客人歡迎。自從廚房有了刨片機，切出薄蘿蔔片已不成問題。

材料

【原料】 白蘿蔔500克，胡蘿蔔絲50克，芹菜100克。

【調料】 糖75克，鹽5克，白醋40克，話梅4隻，清水50克。

操作程式

1．白蘿蔔洗淨，順長取中間段，切成15厘米x8厘米的長方形，在刨片機上刨出0.5毫米厚的薄片6片，放在濃度為3％的鹽水中泡軟。胡蘿蔔絲用鹽(1克)醃一下。芹菜放在開水鍋里泡一下取出切絲。
2．取出泡軟的蘿蔔片平攤在案板上，在一端放上胡蘿蔔絲、芹菜絲緊緊捲起。
3．淨鍋里加清水、糖、鹽，燒開後倒在平底盛器中，加入話梅、白醋和卷好的蘿蔔卷，上面用小盤子壓住，泡7～s小時取出，切成斜刀，裝成菊花形。

特色點評

色彩美觀，造型大方，酸甜脆嫩。粗菜細做，深受客人歡迎。自從廚房有了刨片機，切出薄蘿蔔片已不成問題。

要領提示

蘿蔔卷要卷緊。甜酸口味要對準。白蘿蔔也可用捲心菜葉替代，捲心菜可先入沸水鍋燙一下。

營養價值

白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。蘿蔔味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。