陽澄之王

基本簡介

陽澄之王陽澄之王

“陽澄之王”牌陽澄湖大閘蟹通過短短几年的品牌建設,不僅獲得了蘇州市知名商標、蘇州市名牌產品,還獲得了江蘇省名牌產品的榮譽;不僅通過了國家原產地註冊認證,還通過了無公害農產品、綠色食品、有機食品認證;同時還獲得了中國國際專利與名牌博覽會金獎。陽澄湖出產的螃蟹,歷來是最負盛名的。脂膏豐腴、肉質嫩白的陽澄湖河蟹,又名中華絨螯蟹,就是人們通常所說的“大閘蟹”。陽澄湖大閘蟹“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊青”,那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉,造色、味、香三者之極,享譽海內外,是其它湖區蟹無法比擬的。難怪章太炎夫人湯國梨女士詩曰:“不是陽澄湖蟹好,此生何必住蘇州”。正是清澈的讓人無法褻瀆的陽澄湖水,造就了“蟹中之王”。

選擇技巧

看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

  看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。

看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。

看雌雄俗話說:“農曆八月挑雌蟹,九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。只是現在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。

看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

也可通過其“橫行”來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。

看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。

科學吃法

方法

大閘蟹的吃法,包括武吃和文吃。所謂武吃,就是不用任何工具,拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法,文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細小的蟹肉,吃完之後把空的蟹殼蟹腳拼起來,還像一隻完整的大閘蟹那樣。不過,這樣吃一隻螃蟹少說也要一個多小時吧,不僅吃不飽,反而可能早就飢腸轆轆了,所以這種吃法只能上升到蟹文化的高度,與大碗喝酒大口吃蟹的層次和感受完全不同。禮氏物語從大多數非專業吃貨的角度來考慮,如果吃個螃蟹要那么多講究,那么費神,可能很多人也不會去體驗了。

具體步驟

第一步,剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗,放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃。

第二步,將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋;

第三步,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄;

第四步,吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;

第五步,用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;

第六步,用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨;

第七步,把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的;

第八步,用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;

第九步,將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最後的那隻鉗子,技巧是剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整的分開了。

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