陰辣椒

是貴州省很普遍的一種辣椒食品，以秋天辣椒收穫後剩餘的小辣椒，主要是青椒為主料。微辣最好，因為在貴州無辣不香，每次用料十斤左右，水燒開後辣椒倒入燙熟即可，時間把握重要，撈出最好大太陽曬乾，炕乾也可，但口感略差。或蒸鍋蒸熟，推薦這種方法，較好保持辣椒原味。冷油下鍋炸至顏色變黑紅即可出鍋，撒鹽即可。花椒個人感覺敗味。和乾洋芋片段預告生並稱一道菜“農家三寶”

菜名

陰辣椒

材料

主料：新鮮青辣椒100克。

調料：菜籽油、鹽、花椒麵、味素適量。

做法

1、新鮮青辣椒洗淨後用開水燙透撈出濾乾水分，放在簸箕里晾曬乾透。

2、鍋下油燒至7成熱將陰辣椒炸脆濾油裝盤，撒上鹽、花椒麵、味素即可食用。

特點

麻辣脆香。

貼士

1、一般家庭製作時都是十斤八斤的一起製作，新鮮青辣椒一斤大約可製成100克成品。

2、下鍋炸時油溫不能太高，否則就炸焦了，現炸現食。