阿瑞意面

阿瑞意面是台灣的葉蟹在民國11年研發的一款意面。

阿瑞意面

台南的意面大概是全省口味變化最多的，而且不少賣意面的老店都相當有歷史，其中又以民國11年開店的阿瑞意面為最。阿瑞意面創始人葉蟹原本是為因應家裡開高武館的眾多人口，而做起飯桌生意，到了第二代便改以意面為主，第三代也就是葉瑞文則進一步研發出獨特的味道，阿瑞意面這才開始遠近馳名。 阿瑞意面可是很符合現代飲食講求的健康原則喔，麵條的製作是挑選未經漂白的高筋麵粉，攪拌過程中不摻水而是以鴨蛋及蛋白攪拌和勻，且不加鹽，口感比一般麵條有嚼勁多了。除了面的特殊製法，阿瑞意面的湯頭也跟一般攤子不同，為避免肉骨頭湯的混濁，他採用的是煮里肌肉的清湯，外表看起來和一般清湯無異，但是湯的香味可無人能挑剔。 阿瑞意面採薄利多銷，即使店面不怎么引人注意，好意麥的味道仍然吸引不少人潮，一碗好吃的意面加一碗肉湯或扁食湯，花個不到50元的價格，便能填飽肚子，堪稱是最佳的平民點心，無怪乎店裡老是熱鬧磙磙的。如今阿瑞意面的好吃已經出了名，老闆除了欣慰之外，若有人前往求教，他也很樂意傳授自己的多年經驗喔！