燒香菇是明朝宮廷名菜。香菇是食用菌中的上品，素有"蘑菇皇后"之稱。它含有30多種酶和18種胺基酸。人體所需要的8種胺基酸，它含有7種。每100克乾香蘑含有蛋白質13克，還含有其它各種營養成分。它歷來為素菜之冠，早在戰國時期就作為菜中美味，在《呂氏春秋》中就有"味之美者，越駱之菌"的記載。到了明朝，香菇成為宮廷中著名的"長壽菜。"
主料輔料
水發香菇500克醬油20克冬筍肉50克白糖5克味素1克芝麻油15克生油30克濕澱粉3克
烹製方法
1.將香菇剪去蒂，用清水反覆洗乾淨。冬筍切成長4厘米的薄片。
2.炒鍋燒熱，下油燒至六七成熱時，將冬筍片先人鍋煸炒，然後下香菇，加醬油、白糖、味素和鮮湯150克。旺火燒開，移小火燜煮，15分鐘左右，至香菇軟熟，吸入滷汁發胖時，移旺火上收緊滷汁，用濕澱粉勾芡，顛炒幾番，淋上麻油出鍋裝盤。
工藝關鍵
1.香菇用水浸軟，剪去蒂，加鹽少許搓揉，再用清水沖洗，可以很快除淨泥沙。
2.香菇浸軟發透，取用中等肉厚的香菇為佳。烹製要用小火燜煮，使其吸足滷汁，食時才鮮味滿口。
風味特點
1.燒香菇是明朝宮廷名菜。香菇是食用菌中的上品，素有"蘑菇皇后"之稱。它含有30多種酶和18種胺基酸。人體所需要的8種胺基酸，它含有7種。每100克乾香蘑含有蛋白質13克，還含有其它各種營養成分。它歷來為素菜之冠，早在戰國時期就作為菜中美味，在《呂氏春秋》中就有"味之美者，越駱之菌"的記載。到了明朝，香菇成為宮廷中著名的"長壽菜。"
2.相傳，明代建都金陵(今南京)時，正遇天下大旱，災情嚴重。明太祖朱元璋為了祈佛求雨，帶頭戒葷吃素數月，胃口日益不佳。這時，軍師劉伯溫正好從浙江龍皋回到金陵，特地從家鄉帶來著名特產香菇，浸泡好後，加上調料，做成一道"燒香菇"獻給朱元璋品嘗，朱元璋還未下筷，就聞到陣陣香味，吃後更感到香味濃郁，軟熟適口，異常鮮美，連連稱讚是一道少見的好菜。因問軍師劉伯溫："此菜滋味為何這樣鮮美，此物生在何處？"劉伯溫軍師便將浙江龍泉縣香菇的特點，以及古時浙江慶元地方傳說的一位名叫"香姑"的姑娘，為躲避財主的迫害逃往山區，餓昏在地，醒來後吃了這裡生長的香菇後，不僅恢復，還活到百歲以上的故事，一一告知了朱元璋。從此朱元璋在宮中經常食用此菜，無論在國宴還是日常用膳中，都稱它為"長壽菜。"傳至清代，清宮御膳房也將它作為席上珍懂。在乾隆時代的"滿漢全席"中就有"香蕈鴨"。"炒香菇"的菜餚，有製法與配料有所不同，是將冬菇和雞等葷素食物一起食用。
3.香菇軟韌可口，滋味鮮美而香，酒飯均宜，老幼最喜食用，不愧為"素菜之冠。"
