鐵鍋柴雞

鐵鍋柴雞已經成為一道肉質鮮嫩、色澤紅潤，口味香醇、令人一吃就難以忘懷的新名菜。它採用鐵鍋炒菜加工精良配方獨特的優點，同時結合了火鍋長盛不衰的經營精華，從而具有了香味濃郁，鮮嫩適口，百吃不厭，百吃不膩的特點，成為了美食市場的新亮點。

基本信息

• 中文名：鐵鍋柴雞
• 主要食材：柴雞
• 口味：鮮嫩

• 輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒等
• 調料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油

主料

柴雞一隻。

輔料

豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、乾辣椒、蔥、姜、蒜。

調料

糖、鹽、料酒、醬油、食用油。

製作步驟

1、不老泉林下柴雞內外洗淨後斬成5厘米見方的大塊備用；
2、木耳、香菇用開水泡發後洗淨泥沙備用；
3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用；
4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮後整隻備；
5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅；
6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油；
7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、乾辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開；
8、變小火將雞肉燒至9成熟後在下入鹽調味；
9、待雞肉爛熟後開大火收湯；
10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。

注意事項

1、不老泉林下柴雞不象肉雞那么好熟，所以燒制的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕鬆扎透就是熟透了；
2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的；
3、,蓋好高壓鍋蓋燜10-15分鐘(看雞是否熟透的訣竅是看,能掐爛說明成功掐不動就再燜一會兒就是了)開鍋蓋放入味素3克,攪拌均勻。